Trempez les haricots blancs secs douze heures avant de commencer, ou optez pour une version en conserve si le temps manque. Carotte, poireau, céleri et pomme de terre sont coupés en dés puis revenus cinq minutes avec oignon et ail avant de rejoindre les haricots dans le bouillon. Comptez cinquante minutes de cuisson pour des haricots secs, trente seulement pour des haricots déjà cuits : le laurier et le thym infusent pendant tout ce temps.
Trempez les haricots blancs secs douze heures avant de commencer, ou optez pour une version en conserve si le temps manque. Carotte, poireau, céleri et pomme de terre sont coupés en dés puis revenus cinq minutes avec oignon et ail avant de rejoindre les haricots dans le bouillon. Comptez cinquante minutes de cuisson pour des haricots secs, trente seulement pour des haricots déjà cuits : le laurier et le thym infusent pendant tout ce temps.
Mixez partiellement la soupe pour garder quelques morceaux, ou laissez-la entière selon la texture recherchée. Cette soupe rustique, peu coûteuse, tient particulièrement bien au chaud et se réchauffe sans perdre de sa consistance, servie avec du pain de campagne grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Marmite ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gharicot blanc sec
3carotte
1poireau
2céleri branche
2pomme de terre
1oignon jaune
2ail
1 lbouillon de légume
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1laurier
2thym
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des haricots blancs secs, les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Égoutter et rincer.
- 2
Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.
- 3
Nettoyer le poireau et le céleri, puis les émincer en fines rondelles.
- 4
Peler l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon et écraser l'ail.
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- 6
Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 7
Ajouter les carottes, le poireau, le céleri et les pommes de terre. Mélanger et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- 8
Ajouter les haricots blancs égouttés (ou les haricots cuits rincés et égouttés si vous utilisez des conserves).
- 9
Verser le bouillon de légumes dans la marmite.
- 10
Ajouter la feuille de laurier et les brins de thym.
- 11
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- 12
Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes si les haricots sont secs, ou 30 minutes si les haricots sont déjà cuits.
- 13
Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide. Ajouter un peu d'eau si besoin.
- 14
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym.
- 15
Goûter et ajuster le sel et le poivre selon votre goût.
- 16
Mixer partiellement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée tout en gardant quelques morceaux, ou la laisser entièrement en morceaux selon votre préférence.
- 17
Servir bien chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons.
Notes & astuces du chef
Conservation: cette soupe se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle jusqu'à deux mois
Version végane: elle l'est déjà si le bouillon de légumes ne contient aucun produit animal; un filet d'huile d'olive au moment de servir arrondit le tout
