Sur des brochettes, en apéritif ou en entrée, ce paneer tikka se mange chaud, à peine sorti du gril, avec une sauce yaourt-menthe pour tremper. Le fromage indien, coupé en cubes épais, mariné vingt minutes dans un mélange de yaourt, ail, gingembre, garam masala, curcuma et piment doux, prend une croûte légèrement grillée en deux à trois minutes de chaque côté. Entre les cubes de paneer s'intercalent des tranches de carambole coupées en étoiles et des morceaux de poivron jaune, qui apportent une note fruitée et acidulée peu commune dans une brochette grillée.
Sur des brochettes, en apéritif ou en entrée, ce paneer tikka se mange chaud, à peine sorti du gril, avec une sauce yaourt-menthe pour tremper. Le fromage indien, coupé en cubes épais, mariné vingt minutes dans un mélange de yaourt, ail, gingembre, garam masala, curcuma et piment doux, prend une croûte légèrement grillée en deux à trois minutes de chaque côté. Entre les cubes de paneer s'intercalent des tranches de carambole coupées en étoiles et des morceaux de poivron jaune, qui apportent une note fruitée et acidulée peu commune dans une brochette grillée.
Servi avec quelques jeunes pousses, ce tikka se prépare aussi bien au four qu'à la poêle-gril, et convient à un repas sans viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Bol1
- Grill ou poêle-gril1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
150 gyaourt nature
1 càscuil. à soupejus de citron
1 càscuil. à soupehuile végétale
- P1 càccuil. à café
pâte d’ail
1 càccuil. à cafégingembre
1 càccuil. à cafégaram masala
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1 càccuil. à cafépiment doux en poudre
1 càccuil. à cafésel fin
Pour les brochettes
300 gpaneer
2carambole
1poivron jaune
—jeunes pousses
- —
huile
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron et l’huile.
- 2
Ajoutez la pâte d’ail, la pâte de gingembre, le garam masala, le curcuma, le piment doux et le sel.
- 3
Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène. La texture doit être lisse.
Préparer les ingrédients.
- 4
Coupez le paneer en cubes épais et réguliers pour une cuisson uniforme.
- 5
Lavez les caramboles et coupez-les en tranches fines pour obtenir des étoiles.
- 6
Coupez le poivron jaune en morceaux de taille similaire au paneer.
Mariner et assembler.
- 7
Ajoutez le paneer, les tranches de carambole et les morceaux de poivron dans la marinade.
- 8
Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mariner 20 minutes.
- 9
Enfilez les morceaux de paneer, carambole et poivron sur des brochettes en alternant.
Cuisson.
- 10
Préchauffez le grill ou la poêle-gril à feu vif. Huilez légèrement la surface.
- 11
Faites griller les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Les bords doivent être dorés et légèrement grillés.
- 12
Déposez les brochettes sur une assiette, retirez-les délicatement.
- 13
Décorez avec des jeunes pousses et servez chaud, accompagné d’une sauce yaourt à la menthe si désiré.
Notes & astuces du chef
Choisissez un paneer bien ferme : trop mou, il se défait à la cuisson
Sans carambole, l'ananas apporte une acidité fruitée comparable ; les brochettes cuisent aussi au four, à 220 degrés pendant dix minutes
Avis et commentaires
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