Originaire du nord de l'Inde, le palak paneer marie les épinards finement mixés au paneer, ce fromage frais qui ne fond pas à la cuisson. Cumin, coriandre et garam masala parfument la sauce, obtenue en mixant les épinards cuits huit minutes à couvert puis liés à la crème fraîche. Les cubes de paneer y mijotent cinq minutes pour s'imprégner des épices sans se déliter. Servi avec du riz basmati ou des naans, ce curry vert épais convient aussi bien à un repas du soir qu'à un déjeuner végétarien copieux.
Originaire du nord de l'Inde, le palak paneer marie les épinards finement mixés au paneer, ce fromage frais qui ne fond pas à la cuisson. Cumin, coriandre et garam masala parfument la sauce, obtenue en mixant les épinards cuits huit minutes à couvert puis liés à la crème fraîche. Les cubes de paneer y mijotent cinq minutes pour s'imprégner des épices sans se déliter. Servi avec du riz basmati ou des naans, ce curry vert épais convient aussi bien à un repas du soir qu'à un déjeuner végétarien copieux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry d'épinards
600 gépinard frais
2oignon jaune
2 goussesail
2gingembre
2piment vert
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càccuil. à cafécumin en graine
1 càccuil. à cafécoriandre moulue
1 càccuil. à cafégaram masala
—curcuma
10 clcrème épaisse
—sel
—poivre noir
Pour le paneer
250 gpaneer
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les épinards et égouttez-les.
- 2
Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- 3
Coupez les piments verts en deux, retirez les graines si vous préférez un plat doux.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes.
- 5
Ajoutez les oignons, faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6
Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments, faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez la coriandre, le curcuma et le garam masala, mélangez bien.
- 8
Ajoutez les épinards par poignées, faites-les tomber à feu moyen en remuant.
- 9
Couvrez et laissez cuire 8 minutes, les épinards doivent être tendres et réduire de volume.
- 10
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et verte.
- 11
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, mélangez bien.
- 12
Ajoutez les cubes de paneer dans la sauce, mélangez délicatement.
- 13
Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour que le paneer s’imprègne des saveurs.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin, la sauce doit être onctueuse et bien verte.
- 15
Servez chaud dans un plat creux, accompagné de riz basmati ou de naans traditionnels.
Notes & astuces du chef
Pour plus de goût, faites dorer les cubes de paneer à la poêle avant de les ajouter à la sauce
Le plat se conserve deux jours au réfrigérateur ; remplacez la crème par du yaourt nature pour une version plus légère, et ajoutez un filet de citron au moment de servir
