Le risotto au céleri et aux herbes fraîches est une recette raffinée et facile à préparer, parfaite pour mettre en valeur les saveurs du printemps ou de l’automne. Ce plat italien revisité à la française marie la douceur du céleri-rave et la fraîcheur des herbes comme la ciboulette et la cébette, pour un résultat crémeux et parfumé. Utilisez un riz Carnaroli ou Arborio pour garantir une texture onctueuse et authentique.Ce risotto végétarien est idéal pour un repas léger et équilibré, riche en fibres et en vitamines. Il se prépare en moins d’une heure et ne nécessite que quelques ingrédients simples. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d’un poisson blanc. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner le céleri !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Sauteuse1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
300 gc. à soupe de vinaigre de riz
1céleri-rave
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
50 gparmesan râpé
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1 botteciboulette
2tige de cébette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : pelez le céleri-rave, coupez-le en petits dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 2
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 3
Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de céleri-rave, mélangez et faites cuire 3 minutes.
- 6
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 7
Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez doucement.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois.
- 10
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène. Le riz doit rester crémeux.
- 11
Après 18 à 20 minutes, goûtez le riz : il doit être tendre mais légèrement ferme au centre.
- 12
Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez pour lier le risotto.
- 13
Salez et poivrez selon votre goût.
- 14
Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.
- 15
Servez chaud, parsemez de rondelles de cébette pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite
Ajoutez le bouillon petit à petit pour éviter que le riz ne colle. Pour un risotto plus léger, remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour garder le crémeux du risotto. Variez les herbes selon la saison : persil plat, estragon ou basilic.
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