Le risotto désigne cette façon italienne de cuire le riz à découvert, en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les grains libèrent leur amidon et prennent une texture crémeuse. Ici, le céleri-rave coupé en dés cuit quelques minutes avec l'oignon avant que le riz ne rejoigne la sauteuse, et absorbe le bouillon louche après louche pendant une vingtaine de minutes. Ciboulette ciselée et rondelles de cébette apportent, en toute fin, une fraîcheur qui contraste avec la douceur presque sucrée du céleri cuit. Beurre froid et parmesan, incorporés hors du feu, terminent la liaison sans rendre le riz collant.
Le risotto désigne cette façon italienne de cuire le riz à découvert, en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les grains libèrent leur amidon et prennent une texture crémeuse. Ici, le céleri-rave coupé en dés cuit quelques minutes avec l'oignon avant que le riz ne rejoigne la sauteuse, et absorbe le bouillon louche après louche pendant une vingtaine de minutes. Ciboulette ciselée et rondelles de cébette apportent, en toute fin, une fraîcheur qui contraste avec la douceur presque sucrée du céleri cuit. Beurre froid et parmesan, incorporés hors du feu, terminent la liaison sans rendre le riz collant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Sauteuse1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
300 gc. à soupe de vinaigre de riz
1céleri-rave
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gbeurre doux
50 gparmesan râpé
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1 botteciboulette
2tige de cébette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : pelez le céleri-rave, coupez-le en petits dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 2
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- 3
Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de céleri-rave, mélangez et faites cuire 3 minutes.
- 6
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 7
Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez doucement.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois.
- 10
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène. Le riz doit rester crémeux.
- 11
Après 18 à 20 minutes, goûtez le riz : il doit être tendre mais légèrement ferme au centre.
- 12
Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez pour lier le risotto.
- 13
Salez et poivrez selon votre goût.
- 14
Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.
- 15
Servez chaud, parsemez de rondelles de cébette pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Selon la saison, remplacez la ciboulette par de l'estragon ou du basilic frais, ajoutés toujours en toute fin de cuisson pour préserver leur parfum
