Quand le froid s'installe et qu'il faut un plat qui tienne au corps pendant deux heures de mijotage, ce guisado de res trouve sa place. Le paleron, saisi d'abord à feu vif puis mijoté avec tomates, poivrons et piments guero, devient fondant après une heure trente de cuisson douce. Les olives vertes, ajoutées vingt minutes avant la fin, apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur des légumes. À côté, un riz mexicain aux carottes et poivrons rouges absorbe la sauce et complète l'assiette sans la surcharger. On dresse le tout avec un peu de coriandre fraîche, et le repas prend des allures de dimanche familial mexicain, même un soir de semaine.
Quand le froid s'installe et qu'il faut un plat qui tienne au corps pendant deux heures de mijotage, ce guisado de res trouve sa place. Le paleron, saisi d'abord à feu vif puis mijoté avec tomates, poivrons et piments guero, devient fondant après une heure trente de cuisson douce. Les olives vertes, ajoutées vingt minutes avant la fin, apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur des légumes. À côté, un riz mexicain aux carottes et poivrons rouges absorbe la sauce et complète l'assiette sans la surcharger. On dresse le tout avec un peu de coriandre fraîche, et le repas prend des allures de dimanche familial mexicain, même un soir de semaine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gpaleron de boeuf
2oignon jaune
3 goussesail
400 gtomate fraîche
2poivron vert
2piment guero
100 golive verte dénoyautée
2 feuilleslaurier
1 branchecoriandre
2 càscuil. à soupehuile végétale
-sel
-poivre noir
Pour le riz mexicain
200 griz long grain
1carotte
1oignon
1poivron rouge
40 clbouillon de volaille
- 1 càscuil. à soupe
huile végétale
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer le bœuf.
- 1
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 4
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Préparer la sauce.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché 3 minutes.
- 6
Ajoutez les poivrons verts et les piments guero, faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et couvrez d’eau à hauteur.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.
- 10
Ajoutez les olives vertes 20 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Préparer le riz mexicain.
- 11
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.
- 12
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron rouge. Faites revenir 3 minutes.
- 13
Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains.
- 14
Versez le bouillon chaud, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Dressage.
- 15
Servez le ragoût de bœuf bien chaud, accompagné du riz mexicain. Décorez de coriandre fraîche.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus épaisse, on laisse mijoter les vingt dernières minutes sans couvercle : l'eau s'évapore et la texture se resserre naturellement
