Un dimanche pluvieux d'automne appelle ce genre de mijoté: 3 heures à feu doux pendant lesquelles la pâte d'épices, ail, gingembre et citronnelle, infuse le lait de coco et la viande de paleron jusqu'à ce que la sauce épaisse enrobe des cubes fondants.
Un dimanche pluvieux d'automne appelle ce genre de mijoté: 3 heures à feu doux pendant lesquelles la pâte d'épices, ail, gingembre et citronnelle, infuse le lait de coco et la viande de paleron jusqu'à ce que la sauce épaisse enrobe des cubes fondants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Mixeur ou mortier1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1.2 kgpaleron de boeuf
Pour la pâte d'épices (bumbu)
4échalote
5 goussesail
3gingembre
3galanga frais
2citron
3piment rouge frais
2 càsc. à soupecoriandre moulue
1 càcc. à cafécurcuma moulu
1 càcc. à cafécumin moulu
Pour la cuisson
40 cllait de coco
6 feuillesfeuille de combava
2 feuilleslaurier
1bâton de cannelle
2 càsc. à soupesucre de palme
3 càsc. à soupehuile d'arachide
-sel
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez les échalotes, l’ail, le gingembre et le galanga.
- 3
Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les légèrement pour libérer les arômes.
- 4
Épépinez les piments rouges si vous souhaitez un plat moins piquant.
- 5
Mixez échalotes, ail, gingembre, galanga, citronnelle, piments, coriandre, curcuma et cumin pour obtenir une pâte lisse.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis faites revenir la pâte d’épices à feu moyen 5 minutes.
- 7
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Versez le lait de coco, puis ajoutez les feuilles de combava, laurier, cannelle et sucre de palme.
- 9
Salez, poivrez, mélangez bien et portez à ébullition.
- 10
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
- 11
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 heure pour faire réduire la sauce.
- 12
Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache au fond.
- 13
La sauce doit devenir épaisse et enrober la viande, qui doit être fondante.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le boeuf rendang bien chaud, décoré de rondelles de piment et de feuilles de combava. Accompagnez de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Galanga et feuilles de combava se trouvent en épicerie asiatique; à défaut, doublez la dose de gingembre
Le rendang gagne à être préparé la veille, la sauce se resserre encore en refroidissant puis en réchauffant
