Le fondant du jambon-emmental contraste avec la panure croustillante obtenue sans une goutte de friture, seulement 25 à 30 minutes de four bien chaud. Les filets de poulet fermier, ouverts en portefeuille puis roulés autour de la garniture, gardent leur jus grâce à cette cuisson douce. Les brocolis vapeur, encore verts et croquants, apportent la fraîcheur qui manquerait à un plat tout en textures dorées.
Le fondant du jambon-emmental contraste avec la panure croustillante obtenue sans une goutte de friture, seulement 25 à 30 minutes de four bien chaud. Les filets de poulet fermier, ouverts en portefeuille puis roulés autour de la garniture, gardent leur jus grâce à cette cuisson douce. Les brocolis vapeur, encore verts et croquants, apportent la fraîcheur qui manquerait à un plat tout en textures dorées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cordons bleus
4filet de poulet fermier
4 tranchesjambon
4 tranchesemmental
2œuf
80 gchapelure fine
40 gfarine
—sel
—poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour l’accompagnement
400 gbrocolis
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- 3
Ouvrez les filets de poulet en portefeuille (fendez-les sans séparer complètement) pour les aplatir délicatement.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur des filets de poulet.
- 5
Déposez une tranche de jambon puis une tranche d’emmental sur chaque filet.
- 6
Roulez chaque filet sur lui-même pour enfermer la garniture, puis maintenez avec des cure-dents si besoin.
- 7
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 8
Roulez chaque cordon bleu d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer.
- 9
Déposez les cordons bleus panés sur la plaque de cuisson.
- 10
Badigeonnez légèrement chaque cordon bleu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 11
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
- 12
Pendant ce temps, faites cuire les brocolis à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils doivent rester verts et croquants.
- 13
Sortez les cordons bleus du four et retirez les cure-dents délicatement.
- 14
Coupez les cordons bleus en tranches épaisses pour une belle présentation.
- 15
Servez chaud, accompagné des brocolis et d’un peu de persil frais ciselé pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Le comté remplace bien l'emmental pour plus de caractère, et une chapelure mêlée de panko renforce le croustillant
