La brioche lyonnaise, aussi appelée saucisson brioché, est une spécialité incontournable de la région lyonnaise. Ce plat convivial associe la douceur d’une brioche maison à la richesse d’un saucisson de Lyon, pour un résultat à la fois moelleux et savoureux. Idéale en toute saison, elle se déguste aussi bien tiède que froide, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.Le secret de cette recette réside dans la qualité du saucisson pistaché de Lyon et la texture aérienne de la brioche. Riche en protéines et en goût, ce plat traditionnel est parfait pour un repas festif ou un pique-nique gourmand. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une vraie brioche lyonnaise, facile à réaliser chez vous !
La brioche lyonnaise, aussi appelée saucisson brioché, est une spécialité incontournable de la région lyonnaise. Ce plat convivial associe la douceur d’une brioche maison à la richesse d’un saucisson de Lyon, pour un résultat à la fois moelleux et savoureux. Idéale en toute saison, elle se déguste aussi bien tiède que froide, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.Le secret de cette recette réside dans la qualité du saucisson pistaché de Lyon et la texture aérienne de la brioche. Riche en protéines et en goût, ce plat traditionnel est parfait pour un repas festif ou un pique-nique gourmand. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une vraie brioche lyonnaise, facile à réaliser chez vous !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à cake1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche
300 gfarine
12 glevure boulangère fraîche
3œuf
40 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
120 gbeurre doux
2 cllait entier
Pour la garniture
1saucisson
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs et la levure délayée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 6
Pendant ce temps, plongez le saucisson de Lyon dans une casserole d’eau frémissante et faites-le cuire 25 minutes sans le piquer.
- 7
Égouttez le saucisson, retirez la peau délicatement et laissez-le refroidir.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
- 9
Déposez le saucisson refroidi au centre de la pâte et enveloppez-le soigneusement, en soudant bien les bords.
- 10
Placez la brioche dans un moule à cake beurré, soudure en dessous.
- 11
Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- 14
Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez en tranches épaisses, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Utilisez un saucisson de Lyon pistaché pour respecter la tradition
Pour une brioche plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage blanc. La pâte doit rester souple, n’ajoutez pas trop de farine. Servez tiède pour profiter du moelleux de la brioche. La brioche se conserve 2 jours bien emballée à température ambiante.
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