Le moelleux de la brioche contre le fondant épicé du saucisson pistaché : c'est tout l'intérêt du saucisson brioché lyonnais. Le saucisson de Lyon, pistaché, cuit vingt-cinq minutes à l'eau frémissante sans être piqué, puis débarrassé de sa peau une fois refroidi, avant d'être enveloppé dans une pâte levée deux fois (une heure trente puis quarante-cinq minutes) pétrie avec beurre, œufs et lait tiède. La pâte doit rester souple : mieux vaut résister à la tentation d'ajouter de la farine pendant le pétrissage, même si elle colle un peu aux doigts.
Le moelleux de la brioche contre le fondant épicé du saucisson pistaché : c'est tout l'intérêt du saucisson brioché lyonnais. Le saucisson de Lyon, pistaché, cuit vingt-cinq minutes à l'eau frémissante sans être piqué, puis débarrassé de sa peau une fois refroidi, avant d'être enveloppé dans une pâte levée deux fois (une heure trente puis quarante-cinq minutes) pétrie avec beurre, œufs et lait tiède. La pâte doit rester souple : mieux vaut résister à la tentation d'ajouter de la farine pendant le pétrissage, même si elle colle un peu aux doigts.
Le tout cuit trente à trente-cinq minutes à 180°C, jaune d'œuf badigeonné dessus pour une croûte bien dorée et gonflée. On laisse tiédir dix minutes avant de démouler, puis on tranche épais pour que chaque part montre l'anneau de saucisson au centre de la mie. Une salade verte vinaigrée, servie à côté, apporte l'acidité qui manque à ce duo pâte-charcuterie, aussi bien tiède que froid le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à cake1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche
300 gfarine
12 glevure boulangère fraîche
3œuf
40 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
120 gbeurre doux
2 cllait entier
Pour la garniture
1saucisson
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs et la levure délayée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 6
Pendant ce temps, plongez le saucisson de Lyon dans une casserole d’eau frémissante et faites-le cuire 25 minutes sans le piquer.
- 7
Égouttez le saucisson, retirez la peau délicatement et laissez-le refroidir.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
- 9
Déposez le saucisson refroidi au centre de la pâte et enveloppez-le soigneusement, en soudant bien les bords.
- 10
Placez la brioche dans un moule à cake beurré, soudure en dessous.
- 11
Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- 14
Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez en tranches épaisses, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
La brioche se garde deux jours à température ambiante, bien emballée dans un torchon ou un film : au-delà, la mie sèche et le saucisson perd de son moelleux
