Une minute à peine dans la poêle chaude : c'est le temps qu'il faut au saucisson sec pour libérer ses arômes avant que les œufs ne le recouvrent. Six œufs pour quatre-vingts grammes de saucisson tranché fin, c'est la proportion qui évite que le plat ne devienne trop salé : le saucisson, déjà relevé, n'a pas besoin d'assaisonnement supplémentaire.
Une minute à peine dans la poêle chaude : c'est le temps qu'il faut au saucisson sec pour libérer ses arômes avant que les œufs ne le recouvrent. Six œufs pour quatre-vingts grammes de saucisson tranché fin, c'est la proportion qui évite que le plat ne devienne trop salé : le saucisson, déjà relevé, n'a pas besoin d'assaisonnement supplémentaire.
La cuisson se fait à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que les bords prennent et que le centre reste encore un peu coulant. Selon le goût, on la sert baveuse ou on prolonge quelques instants pour une texture plus ferme, pliée en deux à la façon paysanne. Le persil ciselé, mêlé aux œufs avant cuisson, apporte de la couleur et une pointe de fraîcheur. Accompagnée d'une salade verte ou de pommes de terre sautées, elle se mange chaude, dès la sortie de la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Bol1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
6œuf
80 gsaucisson sec
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- 2
Ajoutez le persil ciselé, une pincée de sel et du poivre. Mélangez à nouveau.
- 3
Coupez le saucisson sec en tranches fines si ce n’est pas déjà fait.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 5
Déposez les tranches de saucisson dans la poêle et faites-les revenir 1 minute pour qu’elles libèrent leurs arômes.
- 6
Versez les œufs battus sur le saucisson, en répartissant bien sur toute la surface.
- 7
Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que le centre reste légèrement baveux.
- 8
À l’aide d’une spatule, soulevez délicatement les bords pour vérifier la cuisson. Ajustez selon votre goût (baveuse ou plus ferme).
- 9
Glissez l’omelette sur une assiette ou pliez-la en deux selon la tradition régionale.
- 10
Servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte ou de pommes de terre sautées pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Un filet de lait ajouté aux œufs battus rend l'omelette plus moelleuse, sans en changer le goût
