Quatre ingrédients pour la garniture et une pâte sans repos interminable : la galette aux épinards ne demande rien de compliqué. La farine de sarrasin se mélange à l'œuf et à l'eau, puis repose 30 minutes pendant que les épinards tombent au beurre avec la crème. Un œuf cassé au centre, les bords rabattus en carré, et le jaune reste coulant sous la garniture onctueuse, servie avec une salade vinaigrée.
Quatre ingrédients pour la garniture et une pâte sans repos interminable : la galette aux épinards ne demande rien de compliqué. La farine de sarrasin se mélange à l'œuf et à l'eau, puis repose 30 minutes pendant que les épinards tombent au beurre avec la crème. Un œuf cassé au centre, les bords rabattus en carré, et le jaune reste coulant sous la garniture onctueuse, servie avec une salade vinaigrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Crêpière ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à galette de sarrasin
250 gfarine de sarrasin
- 50 g
farine de blé
1œuf
50 cleau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
400 gépinard frais
20 gbeurre demi-sel
10 clcrème épaisse
- 4
œuf
- -
sel
-poivre
Pour la salade d’accompagnement
100 gmélange de jeunes pousses
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel.
- 2
Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- 3
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Cela rendra les galettes plus souples.
- 4
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 5
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez. Les épinards doivent être bien enrobés et crémeux.
- 6
Chauffez la crêpière et graissez-la légèrement. Versez une louche de pâte et étalez-la finement.
- 7
Laissez cuire 1 à 2 minutes, retournez la galette délicatement avec une spatule.
- 8
Déposez une portion d’épinards à la crème au centre, puis cassez un œuf dessus. Salez et poivrez légèrement.
- 9
Rabattez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf visible.
- 10
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant.
- 11
Servez chaque galette chaude, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’huile, vinaigre, sel et poivre.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et repose au frais, ce qui la rend plus souple à étaler
Sans gluten si l'on retire la farine de blé, seule concession à la tradition dans cette version allégée
Le jaune coulant demande de servir aussitôt : passé quelques minutes, l'œuf finit de cuire sous la chaleur de la galette
Avis et commentaires
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