Rien de sophistiqué dans cette cuisse de chèvre rôtie aux herbes : ail, romarin, thym et moutarde à l'ancienne composent l'essentiel, le four faisant le reste. Badigeonnée puis arrosée toutes les 30 minutes pendant deux heures, la viande se couvre d'une croûte dorée tandis que la chair reste tendre. Servie en tranches épaisses avec des pommes de terre rôties, elle offre une alternative moins grasse à l'agneau, avec du caractère.
Rien de sophistiqué dans cette cuisse de chèvre rôtie aux herbes : ail, romarin, thym et moutarde à l'ancienne composent l'essentiel, le four faisant le reste. Badigeonnée puis arrosée toutes les 30 minutes pendant deux heures, la viande se couvre d'une croûte dorée tandis que la chair reste tendre. Servie en tranches épaisses avec des pommes de terre rôties, elle offre une alternative moins grasse à l'agneau, avec du caractère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1.8 kgcuisse de chèvre
Pour la marinade
3 goussesail
2 càsc. à soupemoutarde à l'ancienne
3romarin
3thym
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafépoivre noir
1 càcc. à cafésel fin
Pour la finition
1menthe
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Déposez la cuisse de chèvre sur une planche et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Frottez la viande avec les gousses d’ail écrasées pour bien parfumer.
- 4
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- 5
Badigeonnez généreusement la cuisse de chèvre avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 6
Déposez la cuisse dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.
- 7
Ajoutez quelques brins de romarin et de thym autour de la viande pour renforcer le parfum.
- 8
Enfournez pour 2 heures en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- 9
Si la viande colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- 10
Retournez la cuisse à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée et se détacher facilement de l’os.
- 12
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 13
Découpez la cuisse en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Disposez les tranches sur un plat de service, parsemez de menthe fraîche et d’un tour de poivre du moulin.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Pour attendrir la viande, une marinade de deux heures au frais avant cuisson change la texture ; vérifier la cuisson au thermomètre, 75°C à cœur, évite de se fier uniquement à la couleur de la peau
Avis et commentaires
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