La cuisse de chèvre rôtie aux herbes est un plat traditionnel du sud de la France, parfait pour les amateurs de viandes savoureuses et de recettes authentiques. Cette préparation met à l’honneur la viande de chèvre, souvent cuisinée lors des fêtes de village ou des repas familiaux en Provence et dans les régions montagneuses. Les herbes fraîches comme le romarin et le thym, associées à l’ail et à la moutarde à l’ancienne, parfument délicatement la viande et lui apportent une belle croûte dorée.Ce plat convivial se déguste idéalement au printemps ou en automne, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la viande de chèvre est une alternative saine et originale à l’agneau. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, et régalez vos convives avec une spécialité régionale pleine de caractère !
La cuisse de chèvre rôtie aux herbes est un plat traditionnel du sud de la France, parfait pour les amateurs de viandes savoureuses et de recettes authentiques. Cette préparation met à l’honneur la viande de chèvre, souvent cuisinée lors des fêtes de village ou des repas familiaux en Provence et dans les régions montagneuses. Les herbes fraîches comme le romarin et le thym, associées à l’ail et à la moutarde à l’ancienne, parfument délicatement la viande et lui apportent une belle croûte dorée.Ce plat convivial se déguste idéalement au printemps ou en automne, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la viande de chèvre est une alternative saine et originale à l’agneau. Lancez-vous dans cette recette simple et raffinée, et régalez vos convives avec une spécialité régionale pleine de caractère !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1.8 kgcuisse de chèvre
Pour la marinade
3 goussesail
2 càsc. à soupemoutarde à l'ancienne
3romarin
3thym
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafépoivre noir
1 càcc. à cafésel fin
Pour la finition
1menthe
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Déposez la cuisse de chèvre sur une planche et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Frottez la viande avec les gousses d’ail écrasées pour bien parfumer.
- 4
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
- 5
Badigeonnez généreusement la cuisse de chèvre avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 6
Déposez la cuisse dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.
- 7
Ajoutez quelques brins de romarin et de thym autour de la viande pour renforcer le parfum.
- 8
Enfournez pour 2 heures en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
- 9
Si la viande colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- 10
Retournez la cuisse à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 11
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien dorée et se détacher facilement de l’os.
- 12
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 13
Découpez la cuisse en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Disposez les tranches sur un plat de service, parsemez de menthe fraîche et d’un tour de poivre du moulin.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Pour une viande plus tendre, laissez mariner la cuisse 2 heures au frais avant cuisson
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le plat si le jus s’évapore trop vite. Utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 75°C. La menthe apporte une touche de fraîcheur, mais peut être remplacée par du persil plat. Servez avec un vin rouge léger de Provence pour sublimer les saveurs.
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