Une farce d'agneau haché, un oignon râpé, un œuf et deux cuillères de chapelure : les köfte tiennent sur une poignée d'ingrédients de base, relevés de cumin et de paprika plutôt que d'une longue liste d'épices. Après un mélange à la main et dix minutes de repos au frais pour que les boulettes ovales se tiennent, elles dorent deux à trois minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude : la coloration compte plus que la cuisson complète, puisqu'elles finiront de cuire dans la sauce.
Une farce d'agneau haché, un oignon râpé, un œuf et deux cuillères de chapelure : les köfte tiennent sur une poignée d'ingrédients de base, relevés de cumin et de paprika plutôt que d'une longue liste d'épices. Après un mélange à la main et dix minutes de repos au frais pour que les boulettes ovales se tiennent, elles dorent deux à trois minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude : la coloration compte plus que la cuisson complète, puisqu'elles finiront de cuire dans la sauce.
Cette sauce tomate, elle aussi construite simplement (oignon, ail, tomates concassées, une pincée de sucre pour corriger l'acidité), mijote vingt minutes avant d'accueillir les köfte pour dix minutes supplémentaires, le temps qu'elles s'imprègnent bien du jus. Le persil ciselé arrive en toute fin de cuisson, pour garder sa fraîcheur plutôt que de cuire dans le mélange. Servies avec du riz basmati ou du pain pita, ces boulettes fondent autant qu'elles tiennent en bouche, et la sauce, plus légère qu'une bolognaise, laisse la place au goût de la viande épicée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les köfte
500 gagneau
1oignon jaune
2 goussesail
1œuf
2 càscuil. à soupechapelure
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
-sel
-poivre
Pour la sauce tomate
700 gtomate
- 1
oignon jaune
- 2 gousses
ail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
- 1 càscuil. à soupe
persil plat
1 càccuil. à cafésucre
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez l’agneau haché, l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le cumin et le paprika.
- 2
Salez et poivrez la préparation, puis mélangez bien à la main pour obtenir une farce homogène.
- 3
Formez des boulettes ovales de la taille d’un petit œuf, en les pressant légèrement.
- 4
Déposez les köfte sur une assiette et réservez au frais 10 minutes pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
- 5
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- 6
Saisissez les köfte 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur une assiette.
- 7
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 9
Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- 10
Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
- 11
Déposez délicatement les köfte dorées dans la sauce tomate.
- 12
Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les köfte s’imprègnent de la sauce.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.
- 14
Servez les köfte nappées de sauce tomate, accompagnées de riz basmati ou de pain pita.
Notes & astuces du chef
Travaillez la viande le moins possible : une farce trop pétrie donne des köfte compactes plutôt que moelleuses
