Prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux citrons.

Assaisonnez les suprêmes de poulet avec sel, poivre, la moitié du zeste et un filet de jus de citron.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail écrasée.

Saisissez les suprêmes de poulet à feu vif 2 minutes de chaque côté pour les dorer.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Le poulet doit rester moelleux.

Réservez le poulet au chaud, déglacez la poêle avec un peu de jus de citron pour récupérer les sucs.

Pelez la mangue, coupez la moitié en dés et l’autre moitié en fines lamelles pour la décoration.

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, gardez-le frémissant.

Dans une autre casserole, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir sans coloration.

Ajoutez le riz Arborio, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc sec, laissez évaporer en remuant.

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).

Incorporez les dés de mangue, le reste du zeste de citron, le parmesan râpé et le beurre restant. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement du risotto avec sel et poivre selon votre goût.

Dressez le risotto dans des assiettes creuses, disposez le poulet tranché dessus, ajoutez les lamelles de mangue et quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt.