Cuisses de dinde, mangue mûre, crème liquide, curcuma et tomates séchées : l'association surprend avant la cuisson. La dinde est saisie trois minutes par face puis achevée au four sous papier cuisson, tandis que pommes de terre, aubergine et tomates rôtissent à part, chapelurées et parsemées de tomates séchées. La sauce se prépare en mixant la mangue avec la crème, le citron vert et le curcuma, puis en la chauffant à feu doux cinq minutes sans jamais bouillir, sous peine d'amertume. Le paprika sur la viande et le persil-basilic sur les légumes évitent la mollesse du sucré-salé trop sage. La mangue adoucit la dinde sans la couvrir, et les tomates séchées relancent chaque bouchée d'acidité concentrée.
Cuisses de dinde, mangue mûre, crème liquide, curcuma et tomates séchées : l'association surprend avant la cuisson. La dinde est saisie trois minutes par face puis achevée au four sous papier cuisson, tandis que pommes de terre, aubergine et tomates rôtissent à part, chapelurées et parsemées de tomates séchées. La sauce se prépare en mixant la mangue avec la crème, le citron vert et le curcuma, puis en la chauffant à feu doux cinq minutes sans jamais bouillir, sous peine d'amertume. Le paprika sur la viande et le persil-basilic sur les légumes évitent la mollesse du sucré-salé trop sage. La mangue adoucit la dinde sans la couvrir, et les tomates séchées relancent chaque bouchée d'acidité concentrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Four1
- Poêle1
- Mixeur1
- Plat allant au four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dinde
4cuisse de dinde
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
1 càccuil. à cafépaprika doux
Pour la sauce mangue
1mangue bien mûre
15 clcrème liquide entière
1 càscuil. à soupejus de citron vert
1 càccuil. à cafécurcuma
- —
sel
Pour les légumes et tomates séchées
2pomme de terre
1aubergine
2tomate
- 8
tomate séchée
2 càscuil. à soupepersil frais
2 càscuil. à soupebasilic
2 càscuil. à soupechapelure
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Coupez les pommes de terre en deux, l’aubergine en tranches épaisses et les tomates en deux.
- 3
Disposez les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de persil et basilic.
- 4
Ajoutez les tomates séchées sur les légumes et saupoudrez de chapelure sur les tomates fraîches.
- 5
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Cuire la dinde.
- 6
Assaisonnez les cuisses de dinde avec sel, poivre et paprika.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez la dinde 3 min de chaque côté pour dorer.
- 8
Transférez la dinde dans un plat et enfournez 30 min à 180°C, couverte de papier cuisson.
Préparer la sauce mangue.
- 9
Mixez la mangue avec la crème, le jus de citron vert, le curcuma et une pincée de sel.
- 10
Versez la sauce dans une casserole et chauffez à feu doux 5 min, sans faire bouillir.
- 11
Servez la cuisse de dinde nappée de sauce mangue, accompagnée des légumes rôtis et tomates séchées. Décorez d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Beurre ajouté hors du feu en fin de cuisson : la sauce mangue gagne en onctuosité sans perdre sa fraîcheur
Les légumes rôtis se préparent à l'avance et se réchauffent dix minutes au four avant de dresser : pratique pour un dîner sans stress, tout comme un peu de pain de campagne posé à côté pour saucer
Avis et commentaires
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