La blanquette n'est pas réservée au veau : la dinde, mijotée 40 minutes avec carottes, poireau et champignons, donne une viande tendre pour une sauce plus légère. Le roux de beurre et farine, allongé de bouillon filtré, se termine hors du feu avec crème et jaune d'œuf, sans jamais bouillir pour éviter que la sauce ne tranche. Servie avec du riz, elle garde la douceur du plat, en plus léger.
La blanquette n'est pas réservée au veau : la dinde, mijotée 40 minutes avec carottes, poireau et champignons, donne une viande tendre pour une sauce plus légère. Le roux de beurre et farine, allongé de bouillon filtré, se termine hors du feu avec crème et jaune d'œuf, sans jamais bouillir pour éviter que la sauce ne tranche. Servie avec du riz, elle garde la douceur du plat, en plus léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la blanquette
800 gdinde
3carotte
250 gchampignon
1poireau
1oignon jaune
1bouquet garni
1 gousseail
1 cubebouillon de volaille
1 leau
20 gbeurre doux
20 gfarine
10 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
-sel
-poivre
Pour l’accompagnement
250 griz long grain
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, nettoyez les champignons et émincez-les, coupez le poireau en tronçons.
- 2
Coupez la dinde en gros morceaux si ce n’est pas déjà fait.
- 3
Dans une grande cocotte, déposez la dinde, les carottes, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- 4
Ajoutez le cube de bouillon et versez l’eau froide pour couvrir les ingrédients.
- 5
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Écumez si besoin.
- 6
Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 7
Après 40 minutes, retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.
- 8
Filtrez le bouillon de cuisson pour enlever les herbes et l’oignon.
- 9
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes pour obtenir un roux (mélange épais).
- 10
Versez progressivement 50 cl de bouillon filtré sur le roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- 11
Laissez épaissir la sauce à feu doux 5 minutes, puis ajoutez la viande, les légumes et les champignons dorés.
- 12
Salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- 13
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu (ne pas faire bouillir après).
- 14
Remuez délicatement pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- 15
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- 16
Servez la blanquette de dinde bien chaude, nappée de sauce, accompagnée de riz et décorée de persil frais.
Notes & astuces du chef
Le jaune d'œuf et la crème s'ajoutent hors du feu ; une ébullition après leur incorporation fait tourner la sauce
Se conserve deux jours au réfrigérateur ; les pommes de terre vapeur remplacent le riz sans dénaturer le plat
Avis et commentaires
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