Saisir les dés de dinde sur toutes leurs faces avant de les laisser mijoter quarante minutes à couvert : c'est ce geste qui distingue cette blanquette d'une simple cuisson à l'eau. Une fois la viande dorée et réservée, oignon, ail et carottes suent trois minutes dans la même cocotte, puis les champignons, le laurier, le thym et le mélange quatre épices rejoignent la viande remise en place. Une cuillère de farine saupoudrée sur le tout épaissit la sauce avant que le bouillon chaud ne couvre l'ensemble.
Saisir les dés de dinde sur toutes leurs faces avant de les laisser mijoter quarante minutes à couvert : c'est ce geste qui distingue cette blanquette d'une simple cuisson à l'eau. Une fois la viande dorée et réservée, oignon, ail et carottes suent trois minutes dans la même cocotte, puis les champignons, le laurier, le thym et le mélange quatre épices rejoignent la viande remise en place. Une cuillère de farine saupoudrée sur le tout épaissit la sauce avant que le bouillon chaud ne couvre l'ensemble.
Après quarante minutes à feu doux, la dinde doit céder sous la fourchette. Le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus de citron se mélangent à part puis se glissent dans la cocotte retirée du feu : jamais sur une sauce bouillante, sous peine de la voir grainer. Deux minutes à peine sur feu très doux, pas plus, lient le tout sans risque de faire trancher la sauce. Servie avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur, la sauce nappe chaque bouchée d'une douceur relevée par la muscade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la blanquette
800 gescalope de dinde
400 gchampignon
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
1 feuillelaurier
1 branchethym
60 clbouillon de volaille
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la sauce
20 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupefarine
1 càccuil. à cafémélange 4 épice
Pour la finition
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la dinde en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses.
- 3
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.
- 4
Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche stable.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 6
Faites dorer les morceaux de dinde sur toutes les faces, puis réservez-les.
- 7
Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte. Faites revenir 3 minutes.
- 8
Remettez la dinde, ajoutez les champignons, le laurier, le thym et le mélange 4 épices.
- 9
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande (cela épaissira la sauce).
- 10
Versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez. Mélangez.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. La viande doit être tendre.
- 12
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.
- 13
Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le mélange crème/œuf en remuant doucement.
- 14
Remettez sur feu très doux 2 minutes sans faire bouillir, pour lier la sauce.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de persil plat.
Notes & astuces du chef
Le bouillon maison change la donne ; un cube donne un résultat plus simple mais moins rond
Le poulet fermier remplace la dinde sans toucher aux temps de cuisson indiqués
Avis et commentaires
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