Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la terrine.

Émincer finement les blancs de dinde sur une planche à découper stable, puis les réserver dans un saladier.

Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide, puis les émincer en fines lamelles régulières.

Ciseler l’échalote et hacher la gousse d’ail très finement pour une répartition homogène des saveurs.

Faire revenir l’échalote et l’ail dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les champignons émincés dans la poêle et les faire sauter à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

Transférer les champignons cuits dans le saladier avec la dinde. Laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter les œufs battus, la crème fraîche épaisse et le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement.

Bien mélanger la préparation à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et liée.

Foncer le moule à cake (le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage), puis verser la préparation en tassant légèrement.

Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme et une belle présentation.

Enfourner pour 45 minutes. La terrine doit être dorée en surface et ferme au toucher. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Découper en tranches épaisses et dresser sur un lit de laitue, décoré d’olives. Servir avec du pain de mie.