Éplucher la carotte et le navet, puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Émincer finement le poireau (blanc et vert tendre) et ciseler le persil plat.

Blanchir les dés de carotte, de navet et le poireau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Parer les filets de poisson (retirer la peau et les arêtes si besoin), puis les couper en morceaux.

Mixer le poisson avec l’échalote émincée, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque ajout pour bien les incorporer.

Verser la crème liquide froide progressivement tout en mixant pour obtenir une farce homogène, souple et légèrement mousseuse.

Transvaser la farce dans un saladier. Incorporer délicatement les légumes blanchis, le persil ciselé et les noix de saint-jacques coupées en deux si elles sont grosses.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Beurrer généreusement le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Verser la préparation dans le moule en tassant légèrement avec une spatule pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface.

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner pour 50 minutes. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau ressort propre et que la texture est ferme mais moelleuse.

Laisser tiédir 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Réserver au frais au moins 4 heures avant de trancher.

Pour le service, découper en tranches épaisses et présenter sur un plat, décoré de quelques herbes fraîches. Servir avec une mayonnaise maison ou un coulis de tomates.