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Recette vol au vent aux fruits de mer

Recette vol au vent aux fruits de mer

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TThéo par recettes.com
1h15Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le vol-au-vent aux fruits de mer est un grand classique de la cuisine française, parfait pour sublimer un repas de fête ou un déjeuner dominical. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce onctueuse et de fruits de mer délicatement cuits, en fait une entrée raffinée et savoureuse. Ce plat, originaire de la tradition bourgeoise, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer : crevettes, moules, noix de Saint-Jacques et petits pois, relevés d’une pointe de persil frais. Idéal en toute saison, il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux repas conviviaux en famille.La réussite d’un vol-au-vent maison repose sur la qualité de la pâte feuilletée et la justesse de la sauce, réalisée ici à partir d’un roux et d’un fumet de poisson pour une saveur authentique. Riche en protéines et en iode, ce plat est aussi une belle source de vitamines grâce aux légumes verts. Laissez-vous tenter par cette recette facile et détaillée, qui vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures tables françaises. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique indémodable !

Le vol-au-vent aux fruits de mer est un grand classique de la cuisine française, parfait pour sublimer un repas de fête ou un déjeuner dominical. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce onctueuse et de fruits de mer délicatement cuits, en fait une entrée raffinée et savoureuse. Ce plat, originaire de la tradition bourgeoise, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer : crevettes, moules, noix de Saint-Jacques et petits pois, relevés d’une pointe de persil frais. Idéal en toute saison, il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux repas conviviaux en famille.La réussite d’un vol-au-vent maison repose sur la qualité de la pâte feuilletée et la justesse de la sauce, réalisée ici à partir d’un roux et d’un fumet de poisson pour une saveur authentique. Riche en protéines et en iode, ce plat est aussi une belle source de vitamines grâce aux légumes verts. Laissez-vous tenter par cette recette facile et détaillée, qui vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures tables françaises. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique indémodable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Couteau d’officeCasserolePlaque de cuissonFour

Ingrédients

Pour les bouchées feuilletées

  • bouchée feuilletée

    bouchée feuilletée

    4

Pour la garniture aux fruits de mer

  • crevette rose décortiquée

    crevette rose décortiquée

    200 g
  • moule décortiquée

    moule décortiquée

    150 g
  • noix

    noix

    120 g
  • petit pois

    petit pois

    80 g
  • échalote

    échalote

    1
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 branche

Pour la sauce

  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • farine

    farine

    30 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —
  • noix de muscade râpée

    noix de muscade râpée

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6) pour réchauffer les bouchées feuilletées.

  2. 2

    Émincer finement l’échalote et ciseler le persil plat. Réserver séparément.

  3. 3

    Décortiquer les crevettes si besoin, en garder 4 entières pour la décoration. Couper le reste en morceaux réguliers.

  4. 4

    Vérifier les moules et les noix de Saint-Jacques : les rincer sous l’eau froide et les éponger délicatement.

  5. 5

    Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.

  6. 6

    Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’échalote émincée et faire suer sans coloration.

  7. 7

    Ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux blanc (cuire 2 minutes sans coloration).

  8. 8

    Verser progressivement le fumet de poisson chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux 5 minutes.

  9. 9

    Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre blanc et d’une pincée de muscade râpée. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.

  10. 10

    Ajouter les moules, les crevettes coupées et les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour réchauffer sans surcuire.

  11. 11

    Ajouter les petits pois et la moitié du persil ciselé. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits de mer de sauce.

  12. 12

    Déposer les bouchées feuilletées sur une plaque et les réchauffer 5 minutes au four pour qu’elles soient bien croustillantes.

  13. 13

    Remplir généreusement chaque bouchée avec la garniture aux fruits de mer et à la sauce, à l’aide d’une cuillère.

  14. 14

    Décorer chaque vol-au-vent avec une crevette entière et parsemer du reste de persil ciselé.

  15. 15

    Servir immédiatement sur assiette chaude, accompagné d’une salade verte ou de jeunes pousses pour une présentation élégante et traditionnelle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques lamelles de champignons de Paris sautés à la garniture

    Vous pouvez préparer la sauce et la garniture à l’avance, mais garnissez les bouchées au dernier moment pour préserver le croustillant. Variez les fruits de mer selon la saison : remplacez les moules par des coques ou ajoutez des calamars en rondelles. Si vous n’avez pas de fumet de poisson, utilisez un bouillon de légumes corsé, mais le goût sera moins iodé. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, ne laissez pas les bouchées garnies attendre trop longtemps avant de servir.

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