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Lamelles de courgettes et coquilles Saint-Jacques

Lamelles de courgettes et coquilles Saint-Jacques

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FFlorian par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

Saisies une minute trente de chaque côté dans une poêle bien chaude, les noix de Saint-Jacques dorent en surface sans perdre leur cœur nacré. Les courgettes, taillées en fines lamelles, dégorgent cinq minutes au sel puis sautent deux à trois minutes pour garder du croquant et leur couleur vive. Sans sauce ni garniture, l'assiette mise sur la cuisson : lamelles au centre, Saint-Jacques par-dessus, un filet d'huile d'olive pour finir.

Saisies une minute trente de chaque côté dans une poêle bien chaude, les noix de Saint-Jacques dorent en surface sans perdre leur cœur nacré. Les courgettes, taillées en fines lamelles, dégorgent cinq minutes au sel puis sautent deux à trois minutes pour garder du croquant et leur couleur vive. Sans sauce ni garniture, l'assiette mise sur la cuisson : lamelles au centre, Saint-Jacques par-dessus, un filet d'huile d'olive pour finir.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
140 kcalCalories

Matériel

ÉconomeGrande poêlePassoirePapier absorbant

Ingrédients

Ingrédients

  • noix de coquilles Saint-Jacques

    noix de coquilles Saint-Jacques

    6
  • courgette

    courgette

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver les courgettes et couper les extrémités.

  2. 2

    À l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe, tailler les courgettes en spirales ou en fines lamelles dans la longueur.

  3. 3

    Déposer les lamelles de courgettes dans une passoire et saler légèrement. Laisser dégorger 5 minutes puis éponger avec du papier absorbant.

  4. 4

    Essuyer délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

  5. 5

    Assaisonner les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.

Cuisson des courgettes

  1. 6

    Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  2. 7

    Ajouter les lamelles de courgettes et faire sauter 2 à 3 minutes en remuant, juste pour les attendrir tout en gardant du croquant.

  3. 8

    Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Cuisson des Saint-Jacques

  1. 9

    Essuyer la poêle, ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu vif.

  2. 10

    Déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude et saisir 1 minute 30 par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Dressage

  1. 11

    Répartir les lamelles de courgettes au centre des assiettes.

  2. 12

    Déposer les noix de Saint-Jacques par-dessus.

  3. 13

    Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Ce plat se mange dès la sortie de la poêle : les Saint-Jacques réchauffées deviennent caoutchouteuses

    Les courgettes, elles, se préparent un jour à l'avance et se conservent au réfrigérateur, à sauter au dernier moment.

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