Saisies une minute trente de chaque côté dans une poêle bien chaude, les noix de Saint-Jacques dorent en surface sans perdre leur cœur nacré. Les courgettes, taillées en fines lamelles, dégorgent cinq minutes au sel puis sautent deux à trois minutes pour garder du croquant et leur couleur vive. Sans sauce ni garniture, l'assiette mise sur la cuisson : lamelles au centre, Saint-Jacques par-dessus, un filet d'huile d'olive pour finir.
Saisies une minute trente de chaque côté dans une poêle bien chaude, les noix de Saint-Jacques dorent en surface sans perdre leur cœur nacré. Les courgettes, taillées en fines lamelles, dégorgent cinq minutes au sel puis sautent deux à trois minutes pour garder du croquant et leur couleur vive. Sans sauce ni garniture, l'assiette mise sur la cuisson : lamelles au centre, Saint-Jacques par-dessus, un filet d'huile d'olive pour finir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Économe1
- Grande poêle1
- Passoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
6noix de coquilles Saint-Jacques
2courgette
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les courgettes et couper les extrémités.
- 2
À l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe, tailler les courgettes en spirales ou en fines lamelles dans la longueur.
- 3
Déposer les lamelles de courgettes dans une passoire et saler légèrement. Laisser dégorger 5 minutes puis éponger avec du papier absorbant.
- 4
Essuyer délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- 5
Assaisonner les Saint-Jacques avec une pincée de sel et de poivre.
Cuisson des courgettes
- 6
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Ajouter les lamelles de courgettes et faire sauter 2 à 3 minutes en remuant, juste pour les attendrir tout en gardant du croquant.
- 8
Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
Cuisson des Saint-Jacques
- 9
Essuyer la poêle, ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu vif.
- 10
Déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude et saisir 1 minute 30 par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
Dressage
- 11
Répartir les lamelles de courgettes au centre des assiettes.
- 12
Déposer les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- 13
Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Ce plat se mange dès la sortie de la poêle : les Saint-Jacques réchauffées deviennent caoutchouteuses
Les courgettes, elles, se préparent un jour à l'avance et se conservent au réfrigérateur, à sauter au dernier moment.
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
billy· 27 août 2026 Très léger comme recette. Appréciable en été.
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