Viande de bœuf hachée, oignon, ail, cumin, paprika, gingembre : la farce dore dix minutes à la poêle avant d'être mêlée aux herbes fraîches. Les feuilles de brick, coupées en demi-cercles, s'enroulent en triangle autour d'une cuillère de garniture, scellées d'un peu d'œuf battu. Deux à trois minutes dans l'huile à 170°C, pas plus : au-delà la feuille brunit trop vite. Servies tièdes avec une sauce tomate épicée, ces triangles croustillants ouvrent bien un repas.
Viande de bœuf hachée, oignon, ail, cumin, paprika, gingembre : la farce dore dix minutes à la poêle avant d'être mêlée aux herbes fraîches. Les feuilles de brick, coupées en demi-cercles, s'enroulent en triangle autour d'une cuillère de garniture, scellées d'un peu d'œuf battu. Deux à trois minutes dans l'huile à 170°C, pas plus : au-delà la feuille brunit trop vite. Servies tièdes avec une sauce tomate épicée, ces triangles croustillants ouvrent bien un repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Poêle large ou friteuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Couteau1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Farce
300 gviande de bœuf hachée
1oignon jaune
0.5 bottepersil plat frais
0.5 bottecoriandre fraîche
2ail
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépaprika doux
0.5 càccuillère à cafégingembre moulu
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
1 pincéesel
2 càscuillère à soupehuile d'olive
Montage
12feuilles de brick
1œuf
- 0.5 l
huile de tournesol
Accompagnement
1 bolsauce tomate épicée
- 1 brin
persil plat frais
Étapes
La recette
Préparation de la farce
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- 2
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Incorporer l'ail écrasé et cuire 1 minute supplémentaire.
- 4
Ajouter la viande hachée et faire cuire en émiettant à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 5
Saupoudrer de cumin, paprika, gingembre, poivre et sel. Mélanger et cuire 2 minutes.
- 6
Incorporer le persil et la coriandre ciselés. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
- 7
Retirer du feu et laisser tiédir la farce.
Montage des briouates
- 8
Couper les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles.
- 9
Déposer une cuillère à soupe de farce sur l'extrémité de chaque demi-feuille.
- 10
Replier la feuille en triangle en rabattant successivement pour enfermer la farce.
- 11
Badigeonner le bord avec un peu d'œuf battu pour bien souder la briouate.
- 12
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Cuisson
- 13
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.
- 14
Plonger les briouates par petites quantités et faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 15
Égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
- 16
Disposer les briouates sur une assiette de service.
- 17
Accompagner d'un petit bol de sauce tomate épicée ou de harissa douce.
- 18
Décorer avec un brin de persil frais.
- 19
Servir chaud ou tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les briouates se gardent 24 heures au réfrigérateur ; un passage au four à 160°C leur rend leur croustillant. Crues, elles se congèlent aussi et se frient directement surgelées.
Version végétarienne : pommes de terre écrasées, petits pois et carotte râpée remplacent la viande, avec les mêmes épices
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