Sur la table d'automne, cette tarte rustique aux poires et noix fait sensation avec ses tranches disposées en rosace dorée, ses éclats de cerneaux et son filet de miel brillant. La pâte brisée maison, aux bords légèrement caramélisés, encadre une garniture généreuse où les poires fondantes rencontrent le croquant des noix et les petites feuilles de thym frais — un mariage d'automne aussi beau que gourmand.
Sur la table d'automne, cette tarte rustique aux poires et noix fait sensation avec ses tranches disposées en rosace dorée, ses éclats de cerneaux et son filet de miel brillant. La pâte brisée maison, aux bords légèrement caramélisés, encadre une garniture généreuse où les poires fondantes rencontrent le croquant des noix et les petites feuilles de thym frais — un mariage d'automne aussi beau que gourmand.
Facile à réaliser avec des ingrédients de saison, elle se prépare en moins d'une heure et se glisse au four sans façon. Servez-la tiède, avec un filet de miel supplémentaire pour ceux qui aiment, ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille pour un dessert de week-end sans effort.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée
200 gfarine T55
100 gbeurre doux
1 pincéesel
4 càscuillère à soupeeau froide
Garniture
4poire Conférence ou Williams
60 gcerneaux de noix
3 càscuillère à soupemiel liquide
2 càscuillère à soupesucre roux
0.5 càccuillère à cafécannelle moulue
4thym frais
- 20 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée
- 1
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés.
- 2
Sabler la pâte du bout des doigts (frotter rapidement farine et beurre jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans chauffer la pâte).
- 3
Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère et rassembler la pâte en une boule sans trop la travailler.
- 4
Aplatir légèrement la boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 15 minutes.
Préparation de la garniture
- 5
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 6
Éplucher les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins. Trancher chaque moitié en fines lamelles de 3 à 4 mm en conservant la forme.
- 7
Dans un petit bol, mélanger le sucre roux et la cannelle.
Montage et cuisson
- 8
Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan fariné, l'étaler en un disque d'environ 30 cm de diamètre — les bords irréguliers sont normaux, c'est l'aspect rustique de la tarte.
- 9
Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 10
Parsemer le centre de la pâte avec la moitié du mélange sucre-cannelle, en laissant 3 cm de bord libre.
- 11
Disposer les lamelles de poires en rosace sur la pâte, en partant du bord et en se rapprochant du centre, les tranches légèrement chevauchées.
- 12
Replier les bords de la pâte sur les poires sur 2 à 3 cm, en les pinçant légèrement pour les maintenir.
- 13
Badigeonner les poires et les bords de pâte avec le beurre fondu. Saupoudrer du reste du mélange sucre-cannelle.
- 14
Répartir les cerneaux de noix concassés sur les poires.
- 15
Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les bords légèrement caramélisés.
Finition et dressage
- 16
Sortir la tarte du four. Napper immédiatement les poires avec 2 cuillères à soupe de miel pour les faire briller.
- 17
Parsemer de quelques feuilles de thym frais effeuillées. Servir tiède avec un filet du miel restant à part.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tarte se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante sous un film ou une cloche. Réchauffer 5 minutes à 170 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Elle ne se congèle pas bien une fois garnie.
Variante allégée
Remplacer le beurre de la pâte par 80 g d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) mélangée à 4 cuillères à soupe d'eau froide. La texture est moins friable mais reste agréable. Réduire le miel à 1,5 cuillère à soupe.
Astuce anti-poire trop molle
Choisissez des poires mûres mais encore fermes sous les doigts (Conférence, Williams ou Beurré Hardy). Une poire trop mûre rendra trop d'eau à la cuisson et détremperait la pâte. Si les poires rendent du jus en cours de cuisson, augmenter la température à 210 °C pour les 5 dernières minutes.
Service
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, une quenelle de crème fraîche épaisse, ou simplement un filet de miel supplémentaire. Un thé fumé ou un cidre brut s'accorde très bien avec ce dessert d'automne.
