Un après-midi où le beurre manque au réfrigérateur, ces sablés se préparent avec ce qu'on a déjà : un œuf, de la cassonade, de l'huile d'olive et de la purée d'amande complète. La poudre d'amande remplace une partie de la farine et renforce le goût. Les amandes hachées apportent du croquant, et une amande entière posée sur chaque disque avant cuisson permet de les reconnaître au premier coup d'œil. Comptez dix-huit à vingt minutes à 170°C, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène, puis laissez refroidir sur une grille pour éviter que les sablés ne ramollissent.
Un après-midi où le beurre manque au réfrigérateur, ces sablés se préparent avec ce qu'on a déjà : un œuf, de la cassonade, de l'huile d'olive et de la purée d'amande complète. La poudre d'amande remplace une partie de la farine et renforce le goût. Les amandes hachées apportent du croquant, et une amande entière posée sur chaque disque avant cuisson permet de les reconnaître au premier coup d'œil. Comptez dix-huit à vingt minutes à 170°C, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène, puis laissez refroidir sur une grille pour éviter que les sablés ne ramollissent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions15
- Calories252 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
1œuf moyen
55 gcassonade
10 ghuile d'olive vierge
55 gpurée d'amande complète
50 gfarine de blé
- P5
pincés sel
0.5vanille
70 gamande
- 15
amande émondée crue pour décorer les sablé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peser tous les ingrédients.
- 2
Mettre l’œuf et la cassonade dans un bol. Mélanger.
- 3
Ajouter l’huile d’olive et la purée d’amandes. Mélanger.
- 4
Dans un bol à part, peser ensemble la farine, la poudre d’amandes, la vanille en poudre et le sel.
- 5
Mélanger pour obtenir une répartition homogène des poudres.
- 6
Ajouter les poudres en plusieurs fois dans la préparation en mélangeant après chaque ajout. À la fin, bien mélanger pour les incorporer.
- 7
Ajouter les amandes hachées.
- 8
Bien mélanger pour qu’elles soient réparties de manière homogène dans la pâte.
- 9
Préchauffer le four à 170°C. Répartir la pâte en 15 tas sur le tapis de cuisson (environ 22 g pour chaque).
- 10
Avec une Maryse ou le dos d'une cuillère, former des disques plus ou moins épais (sur la photo, ils mesurent environ 5,5 cm de diamètre). Lisser la surface.
- 11
Mettre une amande crue émondée sur chaque sablé et appuyer légèrement pour l’enfoncer.
- 12
Cuire environ 18-20 min à 170°C (à adapter selon la taille des sablés et selon le four car le paramètre du temps de cuisson a une influence importante sur la texture). Le temps de cuisson dépend notamment de la texture souhaitée pour les sablés : secs et croquants ou bien encore moelleux à l’intérieur. Nous vous conseillons de tourner la plaque à mi-cuisson pour que les biscuits soient cuits de façon plus homogène.
- 13
À la sortie du four, transférer les sablés sur une grille de refroidissement pour éviter qu’il n’y ait de la condensation en-dessous et que les sablés ne ramollissent.
- 14
À consommer idéalement dans la journée.
Notes & astuces du chef
Conservation : dans une boîte hermétique avec un papier absorbant, à température ambiante, ou au congélateur pour plus tard
Privilégiez une purée d'amande non sucrée et une cassonade intégrale plutôt que du sucre coloré.
