Préparer les ingrédients. Le beurre doit être sorti à l’avance et coupé en petits morceaux.

Préparer un tapis de cuisson sur une plaque de cuisson.

Couper les carrés ou les pistoles de chocolat noir en petits morceaux.

Couper les cacahuètes en 4 (la découpe est plus facile avec des ciseaux).

Mettre le beurre ramolli avec la cassonade et la purée de cacahuètes. Écraser le beurre à la fourchette puis bien mélanger l’ensemble à la Maryse pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter 25 g d’œuf battu au préalable. Mélanger.

Tamiserla farine.

Ajouter le bicarbonate de sodium, le sel et la vanille en poudre. Mélanger pour obtenir une répartition homogène des poudres.

Ajouter les poudres en 3 fois dans la préparation en mélangeant après chaque ajout. Une fois toutes les poudres ajoutées, bien mélanger la pâte pour incorporer correctement les poudres.

Préchauffer le four à 170 °C. Faire 6 tas en les espaçant bien sur le tapis de cuisson posé sur la plaque.

Former des disques d’environ 6 cm de diamètre. Les aplatir plus ou moins en fonction de l’épaisseur souhaitée. Arrondir les bords des disques et lisser la surface. Ne pas trop serrer les disques de pâte sur la plaque afin qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson et pour pouvoir les sortir plus facilement.

Répartir les morceaux de cacahuètes et de chocolat à la surface des cookies. Appuyer dessus pour bien les rentrer dans la pâte.

Cuire environ 12 min à 170 °C (à adapter selon l’épaisseur des cookies et selon le four, car le paramètre du temps de cuisson a une influence importante sur la texture).

À la sortie du four, transférer les cookies, délicatement avec une spatule, sur une grille de refroidissement pour éviter qu’il n’y ait de la condensation en dessous et que les biscuits ne ramollissent.

À déguster encore tièdes ou après refroidissement complet. Astuce : stocker les cookies dans une boîte hermétique et les consommer idéalement dans la journée.