Rien de compliqué ici : de la farine, du lait, des œufs, et quelques minutes pour mélanger la pâte. Les blancs battus en neige, incorporés en deux fois, allègent la texture et donnent des crêpes plus souples que la moyenne. La fleur d'oranger parfume discrètement cette version peu sucrée, pensée pour être complétée au moment de servir : sucre, confiture, miel ou pâte à tartiner maison. Comptez une heure de repos si vous avez le temps, la pâte s'en trouve plus fluide et les crêpes plus fines ; sinon, elles cuisent aussi bien tout de suite, juste un peu plus épaisses.
Rien de compliqué ici : de la farine, du lait, des œufs, et quelques minutes pour mélanger la pâte. Les blancs battus en neige, incorporés en deux fois, allègent la texture et donnent des crêpes plus souples que la moyenne. La fleur d'oranger parfume discrètement cette version peu sucrée, pensée pour être complétée au moment de servir : sucre, confiture, miel ou pâte à tartiner maison. Comptez une heure de repos si vous avez le temps, la pâte s'en trouve plus fluide et les crêpes plus fines ; sinon, elles cuisent aussi bien tout de suite, juste un peu plus épaisses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
220 gfarine
1 pincéec. à café de sel
0.5 llait demi-écrémé
4œuf
30 gbeurre
2eau de fleur d'oranger
-un peu d'huile d'olive pour graisser la poêle ; à défaut utiliser du beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peser les ingrédients.
- 2
Tamiser la farine avec une petite passoire fine ou une passette.
- 3
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
- 4
Faire tiédir un peu le lait ou au moins l’utiliser à température ambiante. Ajouter un peu de lait aux poudres.
- 5
Mélanger.
- 6
Puis verser progressivement le lait par petites quantités pour bien mélanger progressivement, obtenir une pâte lisse et éviter la formation de grumeaux.
- 7
Ajouter deux jaunes d’œufs et les deux œufs entiers.
- 8
Mélanger.
- 9
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation.
- 10
Mélanger.
- 11
Ajouter le parfum de votre choix, ici de l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
- 12
Battre les deux blancs d’œufs en neige pas trop fermes.
- 13
Ajouter environ un tiers des blancs en neige à la préparation. Les incorporer délicatement.
- 14
Ajouter le reste des blancs.
- 15
Bien mélanger.
- 16
Pour cuire les crêpes, bien faire chauffer la poêle graissée avec de l’huile supportant la chaleur (par exemple de l’huile d’olive vierge).
- 17
Bien mélanger la pâte (et penser à réhomogénéiser la pâte entre chaque crêpe). Verser avec une petite louche une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle. Faire tourner la poêle rapidement en l’inclinant pour bien répartir la pâte.
- 18
Cuire le premier côté de la crêpe. Retourner avec une spatule résistant à la chaleur pour faire cuire le second côté quelques secondes selon l’épaisseur et ses préférences, bien cuites ou non.
- 19
Déposer les crêpes cuites en tas, sur un plat ou une assiette. Couvrir pour garder la chaleur et éviter que les crêpes ne se dessèchent.
- 20
Servir avec l’accompagnement de votre choix.
Notes & astuces du chef
Quantités
Cette pâte donne environ 18 crêpes de 19 cm de diamètre, soit six portions généreuses.
Contre les grumeaux, tamisez la farine et versez le lait progressivement, en fouettant à chaque ajout ; une pâte trop épaisse se rattrape à la passoire fine
Conservation
Les crêpes se gardent deux ou trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent à la poêle à feu doux ; elles supportent aussi la congélation.
