Faites tremper les raisins secs dans du rhum 30 minutes avant de commencer, cela change la texture finale. La pâte, pétrie avec farine, lait tiède, œufs et beurre ramolli, lève une heure trente jusqu'à doubler de volume, puis reçoit fruits confits, amandes, poudre d'amande, zestes d'agrumes, cannelle et quatre épices. Repliée en portefeuille façon vrai stollen, elle lève encore 30 minutes avant une cuisson de 40 à 45 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, badigeonnez-le de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace une fois tiédi, pour cette croûte poudrée si reconnaissable.
Faites tremper les raisins secs dans du rhum 30 minutes avant de commencer, cela change la texture finale. La pâte, pétrie avec farine, lait tiède, œufs et beurre ramolli, lève une heure trente jusqu'à doubler de volume, puis reçoit fruits confits, amandes, poudre d'amande, zestes d'agrumes, cannelle et quatre épices. Repliée en portefeuille façon vrai stollen, elle lève encore 30 minutes avant une cuisson de 40 à 45 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, badigeonnez-le de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace une fois tiédi, pour cette croûte poudrée si reconnaissable.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories532 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine
80 gsucre en poudre
1 sachetsachet de levure de boulanger déshydratée
20 cllait entier
150 gbeurre doux
2œuf
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
120 graisin sec
80 gfruit confit assortis
80 gamande entière mondée
60 gpoudre d'amande
1zeste de citron non traité
1zeste d'orange non traitée
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 càcc. à cafémélange 4 épice
Pour la finition
- 40 g
beurre
- 60 g
sucre glace
1 tranchecitron séché
1anis étoilé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau tiède pendant 30 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- 3
Ajoutez le lait tiède, les œufs et le beurre ramolli. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot. La pâte doit être souple et non collante.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
- 6
Égouttez les raisins. Ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits, les amandes, la poudre d’amande, les zestes, la cannelle et le 4 épices.
- 7
Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture dans la pâte.
- 8
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle épais.
- 9
Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus (façon portefeuille).
- 10
Déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 11
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 12
Enfournez le stollen pour 40 à 45 minutes. Il doit être bien doré et gonflé.
- 13
Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu sur toute la surface.
- 14
Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
- 15
Décorez avec une tranche de citron séché et une étoile de badiane si souhaité. Servez en tranches épaisses, idéalement avec un thé de Noël.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et emballé dans du film alimentaire, le stollen gagne en moelleux
Remplacer les amandes par des noisettes donne une variante tout aussi parfumée
Bien emballé, il se conserve plusieurs jours à température ambiante sans perdre son moelleux
