Sous une pâte étirée à la main jusqu'à la transparence, les pommes Boskoop ou Reinette cuisent avec des raisins secs gonflés au rhum, des noix concassées et de la cannelle, sur un lit de chapelure dorée au beurre qui absorbe le jus et garde le fond croustillant. Servi tiède, en tranches, avec une crème anglaise maison à la vanille préparée pendant la cuisson du strudel.
Sous une pâte étirée à la main jusqu'à la transparence, les pommes Boskoop ou Reinette cuisent avec des raisins secs gonflés au rhum, des noix concassées et de la cannelle, sur un lit de chapelure dorée au beurre qui absorbe le jus et garde le fond croustillant. Servi tiède, en tranches, avec une crème anglaise maison à la vanille préparée pendant la cuisson du strudel.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à strudel
250 gfarine
1œuf
1 pincéesel
10 cleau
30 gbeurre
Pour la garniture
800 gpomme
80 graisin sec
60 gnoix
60 gsucre en poudre
1 càcc. à cafécannelle en poudre
60 gchapelure fine
- 40 g
beurre
Pour la crème anglaise
50 cllait entier
4jaune d' œuf
- 80 g
sucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, l’œuf, l’eau tiède et le beurre fondu dans un saladier.
- 2
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Couvrez d’un film et laissez reposer 30 min.
- 3
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles régulières.
- 4
Faites dorer la chapelure dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 5
Mélangez les pommes, les raisins égouttés, les noix, le sucre et la cannelle dans un saladier.
- 6
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante si possible).
- 7
Étalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le légèrement.
- 8
Étalez la pâte très finement au rouleau, puis étirez-la délicatement à la main pour qu’elle soit presque transparente.
- 9
Badigeonnez la pâte de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 10
Répartissez la chapelure dorée sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes sur un bord.
- 11
Roulez le strudel en vous aidant du torchon, puis repliez les extrémités pour enfermer la garniture.
- 12
Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
- 13
Badigeonnez le dessus de beurre fondu. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 14
Pendant la cuisson, préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- 15
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 16
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans faire bouillir.
- 17
Laissez tiédir le strudel, saupoudrez de sucre glace et servez en tranches avec la crème anglaise à côté.
Notes & astuces du chef
Si la pâte se déchire en l'étirant, rapiécez-la avec un peu de pâte crue prélevée sur les bords ; cela ne se verra pas une fois roulé
