Étirée à la main jusqu'à devenir presque transparente, la pâte à strudel se travaille sur un torchon fariné, sans jamais forcer pour ne pas la déchirer. Sous ce voile fin, les pommes Boskoop ou Reinette, coupées en dés, se mélangent aux raisins trempés dans le rhum, aux noix hachées et à la cannelle. La chapelure, glissée entre pâte et garniture, absorbe le jus qui s'échappe à la cuisson et évite que le fond ne détrempe. Une fois roulé à l'aide du torchon et badigeonné de beurre fondu, le strudel cuit 35 à 40 minutes, jusqu'à devenir doré et croustillant. On le sert tiède, saupoudré de sucre glace.
Étirée à la main jusqu'à devenir presque transparente, la pâte à strudel se travaille sur un torchon fariné, sans jamais forcer pour ne pas la déchirer. Sous ce voile fin, les pommes Boskoop ou Reinette, coupées en dés, se mélangent aux raisins trempés dans le rhum, aux noix hachées et à la cannelle. La chapelure, glissée entre pâte et garniture, absorbe le jus qui s'échappe à la cuisson et évite que le fond ne détrempe. Une fois roulé à l'aide du torchon et badigeonné de beurre fondu, le strudel cuit 35 à 40 minutes, jusqu'à devenir doré et croustillant. On le sert tiède, saupoudré de sucre glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à strudel
250 gfarine
1œuf
1 pincéesel fin
8 cleau
30 gbeurre
Pour la garniture
800 gpomme
80 graisin sec
60 gnoix
80 gsucre en poudre
2 càcc. à cafécannelle en poudre
60 gchapelure fine
- 50 g
beurre
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la pâte à strudel.
- 1
Mélangez la farine, le sel, l’œuf, l’eau tiède et le beurre fondu dans un saladier.
- 2
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Elle ne doit plus coller aux doigts.
- 3
Formez une boule, couvrez d’un film ou d’un torchon et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Préparer la garniture.
- 4
Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers.
- 5
Faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou d’eau tiède 10 min, puis égouttez-les.
- 6
Mélangez les pommes, les raisins, les noix hachées, le sucre et la cannelle dans un saladier.
Façonner et garnir le strudel.
- 7
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le légèrement.
- 9
Étalez la pâte finement au rouleau, puis étirez-la délicatement avec les mains pour obtenir un grand rectangle très fin (presque transparent).
- 10
Badigeonnez la pâte de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 11
Saupoudrez la chapelure sur la pâte pour absorber le jus des pommes.
- 12
Répartissez la garniture aux pommes sur un tiers de la pâte, en laissant une bordure libre.
- 13
Roulez délicatement le strudel à l’aide du torchon pour former un long rouleau.
- 14
Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Badigeonnez de beurre fondu.
- 15
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- 16
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez en tranches. Idéal avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
La chapelure entre pâte et garniture est le vrai secret contre une pâte détrempée
Les noix se remplacent facilement par des noisettes ou des amandes, selon ce qu'on a sous la main
Avis et commentaires
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