Mélangez les pistaches, noix et amandes concassées avec le sucre et la cannelle dans un bol.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez le fond du plat avec un pinceau.

Déposez 4 feuilles de pâte filo au fond, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

Répartissez la moitié du mélange de fruits secs sur la pâte.

Ajoutez 4 autres feuilles de pâte filo, en beurrant chaque feuille.

Versez le reste du mélange de fruits secs, puis recouvrez avec les 4 dernières feuilles, toujours beurrées.

Découpez le baklava en carrés avec un couteau bien aiguisé avant cuisson.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Faites chauffer l’eau, le sucre, le miel et le zeste de citron dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes.

Versez le sirop chaud sur le baklava dès la sortie du four. Laissez refroidir complètement.

Servez chaque part de baklava avec une boule de glace à la vanille et parsemez de pistaches hachées.