Deux tranches de brioche perdue par assiette, abricots rôtis encore tièdes versés dessus avec leur jus, et une boule de glace à la vanille posée juste à côté avant qu'elle ne fonde trop vite. La brioche, trempée quelques secondes dans un mélange d'œufs, de lait et de sucre vanillé, dore deux à trois minutes de chaque côté dans le beurre : pas plus, sinon elle absorbe trop de matière grasse et devient lourde. Les abricots, coupés en deux et enfournés dix à douze minutes avec sucre roux et miel, ressortent tendres et légèrement caramélisés, leur acidité contrastant avec le sucré de la brioche et le froid de la glace.
Deux tranches de brioche perdue par assiette, abricots rôtis encore tièdes versés dessus avec leur jus, et une boule de glace à la vanille posée juste à côté avant qu'elle ne fonde trop vite. La brioche, trempée quelques secondes dans un mélange d'œufs, de lait et de sucre vanillé, dore deux à trois minutes de chaque côté dans le beurre : pas plus, sinon elle absorbe trop de matière grasse et devient lourde. Les abricots, coupés en deux et enfournés dix à douze minutes avec sucre roux et miel, ressortent tendres et légèrement caramélisés, leur acidité contrastant avec le sucré de la brioche et le froid de la glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Plat allant au four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche perdue
8 tranchesbrioche
2œuf
20 cllait entier
40 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
30 gbeurre doux
Pour les abricots rôtis
8abricot frais
- 20 g
sucre roux
1 càsc. à soupemiel
- 10 g
beurre doux
Pour le service
4glace à la vanille
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez, coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
- 3
Déposez les abricots dans un plat, saupoudrez de sucre roux, arrosez de miel et parsemez de petits morceaux de beurre.
- 4
Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.
- 5
Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- 6
Trempez les tranches de brioche dans ce mélange, quelques secondes de chaque côté pour bien les imbiber sans les casser.
- 7
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 8
Déposez les tranches de brioche et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et moelleuses.
- 9
Réservez les brioches sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- 10
Disposez 2 tranches de brioche perdue par assiette.
- 11
Ajoutez les abricots rôtis encore tièdes et leur jus sur la brioche.
- 12
Déposez une boule de glace à la vanille à côté, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Une brioche légèrement rassise tient mieux à la cuisson qu'une brioche fraîche, trop molle pour être trempée sans se déliter
Pêches, prunes ou figues remplacent les abricots selon la saison, avec le même temps de rôtissage au four
Servez sans attendre : la brioche perdue tiède contre la glace qui commence à fondre, c'est tout l'intérêt du contraste
Avis et commentaires
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