Une pomme trop mûre s'effondre en cuisant : mieux vaut choisir une Reinette ou une Golden bien ferme, capable de tenir les 35 minutes à 180°C sans se transformer en compote dans le plat. Une fois le cœur évidé au couteau d'office, sans percer le fond, la farce se compose simplement de noix concassées, de granola nature et d'une poignée de raisins secs, relevés d'une pincée de cannelle. Le miel versé sur chaque pomme fond lentement et se mêle au jus de cuisson, tandis qu'un fond d'eau d'un centimètre dans le plat évite que la chair ne dessèche.

Remettre le chapeau découpé au sommet protège aussi l'intérieur pendant la cuisson : la pomme ressort tendre, dorée sur les bords, sans avoir séché. Ni œufs ni produits laitiers dans cette version, ce qui la rend accessible à qui évite l'un ou l'autre. Servie tiède, avec un peu de yaourt nature ou une boule de glace vanille, elle joue sur le contraste chaud-froid plus que sur la sophistication.