En fin d'été, quand fenouil et pommes vertes se croisent encore sur les étals, cette salade joue sur le contraste entre le croquant anisé du fenouil râpé et l'acidité de la pomme. La pancetta passée au four devient croustillante en dix minutes, les noix caramélisées au miel et au piment doux ajoutent du relief sans dominer. Arrosé de vinaigre de cidre dès le râpage pour éviter l'oxydation, l'ensemble se dresse en quelques minutes et se sert encore tiède côté pancetta et noix.
En fin d'été, quand fenouil et pommes vertes se croisent encore sur les étals, cette salade joue sur le contraste entre le croquant anisé du fenouil râpé et l'acidité de la pomme. La pancetta passée au four devient croustillante en dix minutes, les noix caramélisées au miel et au piment doux ajoutent du relief sans dominer. Arrosé de vinaigre de cidre dès le râpage pour éviter l'oxydation, l'ensemble se dresse en quelques minutes et se sert encore tiède côté pancetta et noix.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Mandoline1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1bulbe de fenouil
1pomme verte
8pancetta
80 gcerneaux de noix
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càccuillère à cafémiel
0.5 càccuillère à cafépiment doux en poudre
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des noix épicées
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un bol, mélanger les cerneaux de noix avec le miel, le piment doux, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 3
Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Enfourner pour 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Préparation de la pancetta croustillante
- 5
Déposer les tranches de pancetta sur une autre plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant puis casser en éclats.
Préparation de la salade
- 7
Laver le bulbe de fenouil et réserver quelques pluches pour le dressage.
- 8
Râper finement le fenouil (mandoline ou râpe) dans un grand saladier.
- 9
Laver la pomme verte, l'évider et la râper avec la peau. Ajouter au saladier.
- 10
Arroser immédiatement avec le vinaigre de cidre pour éviter l’oxydation.
- 11
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Dressage
- 12
Répartir la salade de fenouil et pomme dans un grand plat ou des assiettes.
- 13
Parsemer de noix épicées et d’éclats de pancetta croustillante.
- 14
Décorer avec les pluches de fenouil réservées.
- 15
Servir immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Noix et pancetta se préparent à l'avance et se gardent séparément dans des boîtes hermétiques ; assemblez juste avant de servir pour garder le croquant.
Variante végétarienne
Des copeaux de parmesan ou de brebis remplacent la pancetta sans dénaturer l'équilibre du plat.
Astuce
Quelques gouttes de citron adoucissent la recette à la place du vinaigre de cidre ; côté allergies, elle est naturellement sans gluten, à condition de vérifier la pancetta.
Avis et commentaires
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