Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits au centre.

Ajoutez la levure délayée et l’huile d’olive, puis mélangez à la main.

Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 30 minutes à température ambiante.

Lavez le fenouil, retirez les tiges et coupez-le en fines lamelles.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Coupez les tomates séchées en fines lanières.

Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique).

Étalez la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm (abaisser la pâte = l’étaler finement).

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartissez les lamelles de fenouil, la ricotta émiettée, les noix, les tomates séchées et les feuilles de sauge.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et saupoudrez de fleur de sel.

Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fenouil tendre.

Décorez de fleurs comestibles et de pluches de fenouil avant de servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.