Une oie fermière, deux oignons, deux gousses d'ail, thym, laurier, une pomme en quartiers glissée dans la carcasse pour parfumer la cuisson de l'intérieur : puis, autour, un kilo de pommes de terre charlotte et plus d'un kilo de pommes Boskoop pour la compote. La répartition est simple : volaille, féculent, fruit acidulé.
Une oie fermière, deux oignons, deux gousses d'ail, thym, laurier, une pomme en quartiers glissée dans la carcasse pour parfumer la cuisson de l'intérieur : puis, autour, un kilo de pommes de terre charlotte et plus d'un kilo de pommes Boskoop pour la compote. La répartition est simple : volaille, féculent, fruit acidulé.
Deux heures trente à trois heures au four à 180°C, poitrine vers le haut puis retournée à mi-cuisson, avec des arrosages réguliers au jus, pour une peau dorée uniforme. Les pommes de terre rejoignent le plat une heure avant la fin, pour cuire dans la graisse d'oie. Pendant ce temps, les pommes fondent vingt à vingt-cinq minutes dans le beurre avec un bâton de cannelle. À table, l'oie découpée s'entoure des pommes de terre rôties et des quartiers de pommes, la compote servie à part.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
1oie fermière
2oignon jaune
- D2 gousses
d’ail épluchées, entières
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
1pomme
-sel fin
-poivre
1 kgpomme de terre à chair ferme
Pour la compote de pommes
- 1.2 kg
pomme
40 gbeurre doux
1bâton de cannelle
1 sachetsucre
Étapes
La recette
Préparer l’oie.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
- 3
Glissez à l’intérieur l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et la pomme en quartiers.
- 4
Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut.
- 5
Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 6
Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et uniforme.
Préparer la garniture.
- 7
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- 8
Ajoutez-les autour de l’oie 1h avant la fin de la cuisson.
- 9
Mélangez-les dans la graisse d’oie pour bien les enrober.
Préparer la compote de pommes.
- 10
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 11
Ajoutez les pommes, la cannelle et le sucre vanillé si désiré.
- 12
Couvrez et laissez compoter 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes.
Dressage.
- 13
Découpez l’oie et servez-la entourée de pommes de terre rôties et de quartiers de pommes. Présentez la compote à part.
Notes & astuces du chef
Piquer la peau de l'oie avant cuisson aide la graisse à mieux s'écouler pendant la cuisson au four
La graisse d'oie récupérée se garde au frais et sert ensuite à rôtir des pommes de terre ou des légumes
Avis et commentaires
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