Farcie d'échalotes, d'ail écrasé et de thym puis bridée pour une cuisson régulière, l'oie passe deux à trois heures au four à 180°C, arrosée toutes les demi-heures avec son propre jus et un peu de bouillon de volaille. Ce geste répété, plus que la recette elle-même, décide de la texture de la peau : dorée, croustillante, sans dessécher la chair en dessous.
Farcie d'échalotes, d'ail écrasé et de thym puis bridée pour une cuisson régulière, l'oie passe deux à trois heures au four à 180°C, arrosée toutes les demi-heures avec son propre jus et un peu de bouillon de volaille. Ce geste répété, plus que la recette elle-même, décide de la texture de la peau : dorée, croustillante, sans dessécher la chair en dessous.
Après une heure trente de cuisson, les quartiers de boskoop rejoignent la volaille dans le plat, nappés de miel pour caraméliser en même temps que la peau. Non épluchées, elles gardent leur tenue et rendent un jus fruité qui se mélange à celui de l'oie. Un temps de repos de quinze minutes sous papier aluminium avant de découper permet à la chair de se détendre et facilite le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
1oie fermière entière
2échalote
2 goussesail
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
40 gbeurre doux
Pour la garniture de pommes
6pomme
1orange non traitée
2 càscuil. à soupemiel
10 clbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparation de l’oie.
- 1
Sortir l’oie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- 2
Parer l’oie (retirer l’excédent de graisse et les petites plumes restantes à l’aide d’une pince).
- 3
Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
- 4
Glisser à l’intérieur de l’oie les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
- 5
Ajouter quelques quartiers de pommes et 2 rondelles d’orange à l’intérieur de l’oie pour parfumer la chair.
- 6
Ficeler les pattes de l’oie pour maintenir la farce à l’intérieur (brider signifie attacher les membres pour une cuisson homogène).
- 7
Déposer l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut. Badigeonner la peau de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.
- 8
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante recommandée).
Cuisson de l’oie et des pommes.
- 9
Enfourner l’oie pour 2 h 30 à 3 h selon le poids, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et un peu de bouillon de volaille.
- 10
Au bout de 1h30 de cuisson, ajouter autour de l’oie les quartiers de pommes restants et les rondelles d’orange.
- 11
Napper les pommes et l’oie de miel liquide à l’aide du pinceau pour favoriser la caramélisation.
- 12
Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres et légèrement confites.
- 13
Sortir l’oie du four et la laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.
- 14
Présenter l’oie découpée sur un grand plat, entourée des pommes rôties et décorée de brins de thym frais. Servir aussitôt avec le jus de cuisson filtré.
Notes & astuces du chef
Salée la veille et laissée à découvert au réfrigérateur, la peau croustille davantage à la cuisson
Sans plat à rôtir, une grande cocotte allant au four convient tout aussi bien
Les restes se mangent froids en salade ou réchauffés avec des légumes sautés : le jus de cuisson filtré se garde à part pour napper ou monter une sauce
Avis et commentaires
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