Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez le thym, le laurier, l’ail et les oignons à l’intérieur.

Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, ajoutez les demi-pommes autour.

Enfournez l’oie pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et croustillante sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez le chou rouge : faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez le chou rouge émincé, mélangez bien, puis incorporez les quartiers de pommes.

Versez le vinaigre de cidre, le vin rouge, le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30, en remuant de temps en temps. Le chou doit être tendre.

Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en grosses rondelles ou en boules.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sortez l’oie du four, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

Découpez l’oie en morceaux (cuisses, ailes, filets) et disposez-les sur un grand plat avec le chou rouge, les pommes rôties et les pommes de terre dorées. Servez chaud, à la façon alsacienne.