Ce plat associe l'oie rôtie entière, cuite deux heures trente à trois heures au four, à un chou rouge mijoté au vin rouge et au vinaigre de cidre, sucré de sucre roux et parfumé à la cannelle et au clou de girofle, où cuisent aussi des quartiers de pomme Boskoop. La graisse d'oie sert de base à la cuisson du chou, ce qui lie tout le plat par le même corps gras. À l'intérieur de l'oie, thym, laurier, ail et oignons parfument la chair pendant la cuisson, arrosée régulièrement pour dorer la peau sur toutes les faces.
Ce plat associe l'oie rôtie entière, cuite deux heures trente à trois heures au four, à un chou rouge mijoté au vin rouge et au vinaigre de cidre, sucré de sucre roux et parfumé à la cannelle et au clou de girofle, où cuisent aussi des quartiers de pomme Boskoop. La graisse d'oie sert de base à la cuisson du chou, ce qui lie tout le plat par le même corps gras. À l'intérieur de l'oie, thym, laurier, ail et oignons parfument la chair pendant la cuisson, arrosée régulièrement pour dorer la peau sur toutes les faces.
En accompagnement, des pommes de terre Charlotte sautées au beurre apportent le croustillant qui manque au chou fondant. Ce menu complet, découpé et dressé ensemble sur un grand plat, vient tout droit des tables alsaciennes d'hiver, où l'oie remplaçait autrefois la dinde des repas de fête.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories616 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’oie rôtie
1oie fermière
2pomme
2oignon jaune
2 goussesail
1 branchethym
1 feuillelaurier
-sel fin
-poivre
Pour le chou rouge
1chou rouge
- 2
pomme
- 1
oignon jaune
2 càscuil. à soupegraisse d'oie
10 clvinaigre de cidre
10 clvin rouge
2 càscuil. à soupesucre roux
4clous de girofle
1bâton de cannelle
- -
sel fin
- -
poivre
Pour l’accompagnement
1.2 kgpomme de terre à chair ferme
40 gbeurre
- -
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur. Glissez le thym, le laurier, l’ail et les oignons à l’intérieur.
- 3
Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, ajoutez les demi-pommes autour.
- 4
Enfournez l’oie pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 5
Retournez l’oie à mi-cuisson pour une peau dorée et croustillante sur toutes les faces.
- 6
Pendant ce temps, préparez le chou rouge : faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte.
- 7
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Ajoutez le chou rouge émincé, mélangez bien, puis incorporez les quartiers de pommes.
- 9
Versez le vinaigre de cidre, le vin rouge, le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Salez, poivrez.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30, en remuant de temps en temps. Le chou doit être tendre.
- 11
Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en grosses rondelles ou en boules.
- 12
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 13
Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 14
Sortez l’oie du four, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 15
Découpez l’oie en morceaux (cuisses, ailes, filets) et disposez-les sur un grand plat avec le chou rouge, les pommes rôties et les pommes de terre dorées. Servez chaud, à la façon alsacienne.
Notes & astuces du chef
Le chou rouge, préparé la veille, gagne en saveur une fois réchauffé le lendemain
La graisse d'oie récupérée après cuisson se garde au réfrigérateur plusieurs semaines et sert à dorer d'autres légumes
Avis et commentaires
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