Épluchez et râpez les pommes de terre Agria pour le rösti.

Essorez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Mélangez les pommes de terre râpées avec l’œuf battu, la farine, du sel et du poivre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, formez 4 galettes et faites-les dorer 4-5 min de chaque côté.

Réservez les rösti sur du papier absorbant.

Épluchez et coupez les pommes de terre Bintje en morceaux pour la purée.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez, écrasez au presse-purée, ajoutez le beurre, le lait chaud, la muscade et rectifiez l’assaisonnement.

Préparez la purée de pommes : épluchez, épépinez et coupez les pommes Reinette en morceaux.

Faites-les cuire à feu doux avec le beurre et quelques gouttes de citron, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Écrasez les pommes en purée à la fourchette ou au presse-purée.

Retirez la peau du boudin noir, émiettez-le grossièrement.

Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez le boudin, poivrez et mélangez 2-3 min à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Montez le parmentier : déposez un rösti dans chaque assiette ou dans un plat, ajoutez une couche de boudin, puis une couche de purée de pommes de terre, et terminez par la purée de pommes fruit.

Enfournez 10 min pour réchauffer et servez chaud, décoré d’une fine tranche de pomme.