Accompagné d'une simple salade verte, ce parmentier de boudin noir se mange chaud, dès la sortie du four, quand la chapelure vient de dorer sur la purée. Sous la croûte croustillante, le boudin émietté cuit avec oignon et pomme se marie à la douceur de la purée de pommes de terre Bintje, montée au beurre et au lait chaud. La pomme apporte une pointe sucrée qui tempère le caractère affirmé du boudin, sans jamais l'effacer.
Accompagné d'une simple salade verte, ce parmentier de boudin noir se mange chaud, dès la sortie du four, quand la chapelure vient de dorer sur la purée. Sous la croûte croustillante, le boudin émietté cuit avec oignon et pomme se marie à la douceur de la purée de pommes de terre Bintje, montée au beurre et au lait chaud. La pomme apporte une pointe sucrée qui tempère le caractère affirmé du boudin, sans jamais l'effacer.
La préparation se fait en deux temps : la purée d'un côté, la garniture de boudin, oignon et pomme revenus à la poêle de l'autre, puis quinze minutes de four pour lier l'ensemble et faire dorer le dessus. Un plat de saison, pensé pour les soirs d'automne, qui se partage en famille sans façon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Presse-purée1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
1 kgpomme de terre
60 gbeurre doux
12 cllait entier
—sel
—poivre
Pour la garniture
400 gboudin noir artisanal
1oignon jaune
1pomme
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour gratiner
30 gchapelure fine
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la purée.
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.
- 4
Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez.
Préparer la garniture.
- 5
Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez la pomme en petits dés.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 8
Retirez la peau du boudin noir, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez 3 minutes à feu doux.
Montage et cuisson.
- 9
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 10
Répartissez la préparation au boudin noir dans le fond d’un plat à gratin.
- 11
Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface à la spatule.
- 12
Saupoudrez de chapelure et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 13
Décorez de persil plat frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une purée plus onctueuse, ajoutez une pointe de muscade ; le boudin noir artisanal donne plus de caractère qu'une version industrielle, et une noisette de beurre supplémentaire sur la chapelure avant d'enfourner rend le dessus plus croustillant
Avis et commentaires
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