Au Portugal, l'empadão désigne une tourte à la pâte épaisse, refermée sur une farce généreuse : ici crevettes, poivrons et tomates plutôt que la viande hachée plus courante. La pâte, sablée au beurre froid puis liée à l'œuf et à l'eau glacée, repose trente minutes avant d'être étalée en deux disques. Entre les deux, la farce mijote d'abord seule : oignon et ail revenus deux minutes, poivrons ajoutés cinq minutes, tomates puis crevettes trois minutes à peine pour qu'elles restent fermes, crème et persil pour lier le tout. Badigeonnée de jaune d'œuf, la tourte cuit trente-cinq à quarante minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Un repos de dix minutes avant de couper facilite la découpe et évite que la farce ne s'échappe. Des légumes vapeur (brocoli, chou-fleur, carottes) accompagnent sans alourdir ce plat déjà complet.
Au Portugal, l'empadão désigne une tourte à la pâte épaisse, refermée sur une farce généreuse : ici crevettes, poivrons et tomates plutôt que la viande hachée plus courante. La pâte, sablée au beurre froid puis liée à l'œuf et à l'eau glacée, repose trente minutes avant d'être étalée en deux disques. Entre les deux, la farce mijote d'abord seule : oignon et ail revenus deux minutes, poivrons ajoutés cinq minutes, tomates puis crevettes trois minutes à peine pour qu'elles restent fermes, crème et persil pour lier le tout. Badigeonnée de jaune d'œuf, la tourte cuit trente-cinq à quarante minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Un repos de dix minutes avant de couper facilite la découpe et évite que la farce ne s'échappe. Des légumes vapeur (brocoli, chou-fleur, carottes) accompagnent sans alourdir ce plat déjà complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule rectangulaire1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
400 gfarine
180 gbeurre doux
2œuf
6 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce aux crevettes
500 gcrevette décortiquée
1oignon jaune
1poivron rouge
1poivron jaune
2tomate
2 goussesail
10 clcrème liquide
2 càscuil. à soupepersil frais
—sel
—poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez les œufs et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais 30 minutes.
Préparer la farce.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
- 6
Ajoutez les poivrons et faites cuire 5 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez les tomates en dés, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Ajoutez les crevettes, mélangez et laissez cuire 3 minutes (elles doivent être roses et fermes).
- 9
Versez la crème liquide et le persil, mélangez et laissez épaissir 2 minutes. Laissez tiédir.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Étalez la moitié de la pâte et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Versez la farce aux crevettes sur la pâte et répartissez-la uniformément.
- 13
Étalez l’autre moitié de pâte et couvrez la farce. Soudez les bords avec un peu d’eau.
- 14
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
- 15
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 16
Laissez tiédir 10 minutes avant de couper. Servez avec des légumes vapeur (brocoli, chou-fleur, carottes).
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la pâte se détend au frais et gagne en facilité à étaler
