La piccata de veau est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa sauce citronnée et sa viande tendre. Ce plat, originaire de la région de Milan, met en valeur des escalopes de veau fines, rapidement saisies puis nappées d’une sauce légère au citron, câpres et persil frais. Idéal au printemps ou en été, il séduit par sa fraîcheur et sa simplicité, tout en restant raffiné.La piccata de veau est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rapide, car elle se prépare en moins de 30 minutes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne traditionnellement de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui apportera une touche d’élégance à votre table !
La piccata de veau est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa sauce citronnée et sa viande tendre. Ce plat, originaire de la région de Milan, met en valeur des escalopes de veau fines, rapidement saisies puis nappées d’une sauce légère au citron, câpres et persil frais. Idéal au printemps ou en été, il séduit par sa fraîcheur et sa simplicité, tout en restant raffiné.La piccata de veau est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rapide, car elle se prépare en moins de 30 minutes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat s’accompagne traditionnellement de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui apportera une touche d’élégance à votre table !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle large1
- Presse-citron1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
8escalope de veau
40 gfarine
30 gbeurre doux
2 cuil. à soupehuile d'olive vierge
Pour la sauce
1citron jaune non traité
10 clbouillon de volaille
2 cuil. à soupecâpre
—sel fin
—poivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour gagner du temps.
- 2
Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- 5
Saisissez les escalopes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Réservez les escalopes sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
- 7
Déglacez la poêle avec le jus du citron et le bouillon de volaille.
- 8
Ajoutez les câpres et laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen.
- 9
Remettez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce.
- 10
Ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce, mélangez délicatement.
- 11
Découpez quelques rondelles fines de citron pour la décoration.
- 12
Dressez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, ajoutez les rondelles de citron et parsemez de persil frais.
- 13
Servez aussitôt, idéalement avec des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Utilisez des escalopes très fines pour une cuisson rapide et homogène
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson. Le persil plat apporte une touche de fraîcheur, ne le remplacez pas par du persil frisé. Préparez tous les ingrédients à l’avance pour une cuisson sans stress. Servez la piccata de veau bien chaude pour profiter de toute sa saveur.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Florian · recettes.com
Escalopes de veau avec ragoût de Leipzig
par Margaux · recettes.com
Escalope de veau bouillie, épinards et couscous libanais
par Inès · recettes.com
Paupiette de veau lardée, champignons des bois et carottes nouvelles
par Florian · recettes.com
Jarret de veau d’Osso buco cuit avec des légumes
Dans la même catégorie : Plats
par Julien · recettes.com
Turbot pané et asperges vertes
par Florian · recettes.com
Linguines à l'araignée de mer
par Margaux · recettes.com
Escalope de dinde farcie aux canneberges
par Camille · recettes.com