Combien de temps une escalope de veau fine supporte-t-elle la poêle avant de durcir ? Une à deux minutes par face, pas plus: passée dans la farine tapotée pour enlever l'excédent, elle dore rapidement dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis attend sur une assiette couverte pendant que la sauce se prépare. Le jus de citron et le bouillon de volaille viennent déglacer la poêle, récupérant tous les sucs caramélisés au fond, avant que les câpres n'y tombent.
Combien de temps une escalope de veau fine supporte-t-elle la poêle avant de durcir ? Une à deux minutes par face, pas plus: passée dans la farine tapotée pour enlever l'excédent, elle dore rapidement dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis attend sur une assiette couverte pendant que la sauce se prépare. Le jus de citron et le bouillon de volaille viennent déglacer la poêle, récupérant tous les sucs caramélisés au fond, avant que les câpres n'y tombent.
Elles réduisent avec le jus deux à trois minutes à feu moyen, avant que les escalopes n'y retournent pour s'imprégner de la sauce. Une dernière noisette de beurre, ajoutée hors du feu, lie l'ensemble sans le faire bouillir. Quelques rondelles de citron et du persil plat frais terminent le dressage, sur assiettes chaudes, avec des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur en accompagnement, à servir sans attendre, tant que la sauce reste chaude.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle large1
- Presse-citron1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
8escalope de veau
40 gfarine
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
Pour la sauce
1citron jaune non traité
10 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupecâpre
—sel fin
—poivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour gagner du temps.
- 2
Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent.
- 4
Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- 5
Saisissez les escalopes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Réservez les escalopes sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
- 7
Déglacez la poêle avec le jus du citron et le bouillon de volaille.
- 8
Ajoutez les câpres et laissez réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen.
- 9
Remettez les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce.
- 10
Ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce, mélangez délicatement.
- 11
Découpez quelques rondelles fines de citron pour la décoration.
- 12
Dressez les escalopes sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, ajoutez les rondelles de citron et parsemez de persil frais.
- 13
Servez aussitôt, idéalement avec des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Le persil plat apporte une fraîcheur que le persil frisé, plus amer, ne rend pas aussi bien
Avis et commentaires
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