Déposez les escalopes de veau dans une grande casserole.

Ajoutez la feuille de laurier, le thym, l’oignon, du sel et du poivre.

Couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition sur feu moyen.

Écumez si besoin, puis baissez le feu et laissez frémir 20 minutes. La viande doit rester tendre.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Versez le couscous libanais et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme.

Égouttez le couscous, puis mélangez avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans colorer.

Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et soient bien verts.

Salez, poivrez et réservez au chaud.

Disposez les épinards au fond de chaque assiette.

Ajoutez les escalopes de veau égouttées et coupées en tranches épaisses.

Ajoutez une portion de couscous libanais à côté.

Décorez de feuilles de menthe, d’un peu de piment doux et d’une pincée de fleur de sel.