Immergées dans l'eau frémissante avec laurier, thym et oignon, les escalopes de veau cuisent 20 minutes à feu doux, sans jamais bouillir fort, pour rester tendres. Le couscous libanais, plus gros que le couscous classique, cuit 10 à 12 minutes puis s'assaisonne d'huile d'olive. Les épinards, juste saisis avec de l'ail, gardent leur vert et leur tenue. Menthe fraîche et piment doux terminent l'assiette.
Immergées dans l'eau frémissante avec laurier, thym et oignon, les escalopes de veau cuisent 20 minutes à feu doux, sans jamais bouillir fort, pour rester tendres. Le couscous libanais, plus gros que le couscous classique, cuit 10 à 12 minutes puis s'assaisonne d'huile d'olive. Les épinards, juste saisis avec de l'ail, gardent leur vert et leur tenue. Menthe fraîche et piment doux terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le veau bouilli
600 gescalope de veau
1 feuillelaurier
1 branchethym
1oignon
-sel
-poivre
Pour les épinards
400 gépinard frais
1 gousseail
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
Pour le couscous libanais (mograbieh)
200 gcouscous libanais
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
- -
sel
- -
poivre
Pour la finition
-menthe
-piment doux en poudre
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer le veau bouilli.
- 1
Déposez les escalopes de veau dans une grande casserole.
- 2
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, l’oignon, du sel et du poivre.
- 3
Couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition sur feu moyen.
- 4
Écumez si besoin, puis baissez le feu et laissez frémir 20 minutes. La viande doit rester tendre.
Préparer le couscous libanais.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 6
Versez le couscous libanais et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme.
- 7
Égouttez le couscous, puis mélangez avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Préparer les épinards.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- 9
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans colorer.
- 10
Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et soient bien verts.
- 11
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Dressage et finition.
- 12
Disposez les épinards au fond de chaque assiette.
- 13
Ajoutez les escalopes de veau égouttées et coupées en tranches épaisses.
- 14
Ajoutez une portion de couscous libanais à côté.
- 15
Décorez de feuilles de menthe, d’un peu de piment doux et d’une pincée de fleur de sel.
Notes & astuces du chef
Le couscous libanais, ou mograbieh, se trouve en épicerie orientale ; le boulgour peut le remplacer au besoin
Égouttez bien les épinards après cuisson, sinon ils rendent de l'eau dans l'assiette
Une carotte et quelques grains de poivre ajoutés au bouillon du veau en renforcent le goût
Avis et commentaires
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