Couscous perlé, pois chiches, tomates séchées à l'huile, feta, oignon nouveau, menthe et persil frais : la liste à elle seule annonce une salade méditerranéenne franche en couleurs et en textures. Cuit dix minutes puis rincé à l'eau froide pour rester ferme, le couscous perlé sert de base à cet ensemble où la feta émiettée apporte le salé et le crémeux, contrebalancés par l'acidité du citron et le piquant discret de l'ail pressé.
Couscous perlé, pois chiches, tomates séchées à l'huile, feta, oignon nouveau, menthe et persil frais : la liste à elle seule annonce une salade méditerranéenne franche en couleurs et en textures. Cuit dix minutes puis rincé à l'eau froide pour rester ferme, le couscous perlé sert de base à cet ensemble où la feta émiettée apporte le salé et le crémeux, contrebalancés par l'acidité du citron et le piquant discret de l'ail pressé.
Prête en moins d'une demi-heure, cette salade se prépare largement à l'avance : elle n'en est que meilleure servie fraîche, avec quelques quartiers de citron et du pain pita tiède à côté. Ajoutez le jus de citron au dernier moment plutôt qu'en amont : les herbes gardent ainsi leur couleur et leur parfum jusqu'au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- C200 g
couscous perlé
250 gpois chiches cuits
100 gtomates séchées à l'huile
120 gfeta
2oignon nouveau
0.5 bottementhe fraîche
0.5 bottepersil plat
1gousse d'ail
1citron
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
-poivre noir
- P-
piment en flocons
Étapes
La recette
Cuisson du couscous perlé
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 2
Verser le couscous perlé et cuire selon les indications du paquet (environ 10 minutes), jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
- 3
Égoutter le couscous perlé et le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser bien égoutter.
Préparation des ingrédients
- 4
Couper les tomates séchées en lanières.
- 5
Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tiges vertes).
- 6
Ciseler les feuilles de menthe et de persil.
- 7
Émietter la feta grossièrement.
- 8
Presser la gousse d'ail.
Assemblage de la salade
- 9
Dans un grand saladier, mélanger le couscous perlé refroidi, les pois chiches, les tomates séchées, l'oignon nouveau, la menthe, le persil et l'ail.
- 10
Ajouter l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et du poivre noir.
- 11
Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 12
Ajouter la feta émiettée et mélanger à nouveau très légèrement pour garder des morceaux visibles.
- 13
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin (citron, sel, poivre).
Dressage et service
- 14
Transférer la salade dans un grand plat ou des assiettes creuses.
- 15
Parsemer de quelques feuilles de menthe et de persil réservées, et saupoudrer éventuellement de flocons de piment.
- 16
Servir frais, accompagné de quartiers de citron et de pain pita ou galettes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; mélangez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Vegan
Remplacez la feta par un fromage végétal à base de soja ou de noix de cajou, ou omettez-la simplement.
Sans gluten
Optez pour un couscous perlé à base de maïs ou de riz, sans rien changer au reste de la préparation.
