Le cumin ne sert pas qu'à parfumer les tajines: ici, en poudre dans la vinaigrette puis en graines sur le dessus, il donne tout son caractère oriental à cette salade de pois chiches, feta et grenade. Les pois chiches, rincés jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus, perdent une partie de leurs facteurs antinutritionnels avant d'être mélangés aux carottes, à la feta et aux grains de grenade égrainés à la main. L'assaisonnement se construit progressivement: trop de cumin en poudre dès le départ rend la préparation amère, mieux vaut en ajouter peu puis goûter avant de corriger.
Le cumin ne sert pas qu'à parfumer les tajines: ici, en poudre dans la vinaigrette puis en graines sur le dessus, il donne tout son caractère oriental à cette salade de pois chiches, feta et grenade. Les pois chiches, rincés jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus, perdent une partie de leurs facteurs antinutritionnels avant d'être mélangés aux carottes, à la feta et aux grains de grenade égrainés à la main. L'assaisonnement se construit progressivement: trop de cumin en poudre dès le départ rend la préparation amère, mieux vaut en ajouter peu puis goûter avant de corriger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories448 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
-assaisonnement
1huile
- 1
huile
2vinaigre de cidre
1moutarde
1 gsel
-quantité suffisante de poivre
2cumin en poudre
-feta
170 gpois chiche cuit
160 ggrenade
150 gcarotte
- 70 g
feta
15 gcornichon
15 gcâpre
2graine de cumin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peser tous les ingrédients. Égrainer une moitié de grenade. Couper la feta, les carottes, les cornichons et les câpres en morceaux.
- 2
Dans une passoire, bien rincer les pois chiches jusqu'à ce que cela ne mousse plus. Le rinçage permet de limiter la quantité de facteurs antinutritionnels, dont les saponines qui font mousser. Bien égoutter.
- 3
Préparer l'assaisonnement dans un saladier en mélangeant l’huile d’olive, l’huile de colza, le vinaigre de cidre, la moutarde forte de Dijon, le sel, le poivre et le cumin en poudre. Pour ce dernier, en mettre peu au début (moins d’une demi-cuillère à café) puis en rajouter en goûtant quand la préparation est terminée.
- 4
Ajouter les cornichons et les câpres. Mélanger.
- 5
Ajouter les pois chiches. Mélanger.
- 6
Ajouter les carottes et la feta. Mélanger.
- 7
Ajouter les grains de grenade. Bien mélanger.
- 8
Parsemer de graines de cumin. Mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, cumin en poudre et en graines, huiles et vinaigre). Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
- 9
Servir bien frais. Décorer le plat de service ou les assiettes avec des herbes aromatiques fraîches comme du persil, de la menthe ou de la coriandre.
Notes & astuces du chef
Choisissez une huile d'olive vierge extra: crue dans l'assaisonnement, ses arômes restent intacts
L'huile de colza, elle, est réservée à la vinaigrette pour préserver ses oméga-3.
Pour égrainer la grenade sans tacher vêtements ni plan de travail, portez un tablier : le jus éclabousse facilement
Avis et commentaires
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