Notes & astuces du chef

• Choisir une huile d’olive vierge extra avec de belles notes aromatiques qui seront préservées en l’absence de cuisson

  L’huile de colza est utilisée judicieusement ici, car elle est réservée pour l’assaisonnement afin d’éviter la dégradation de ses qualités nutritionnelles. Pour un gain de temps, il est possible d’acheter des pois chiches déjà cuits. Préférez les bocaux en verre plutôt que des conserves en métal. Par ailleurs, essayer de trouver des ingrédients au naturel, sans sel ajouté. Dans tous les cas, bien rincer les pois chiches pour réduire la quantité de facteurs antinutritionnels qui empêchent la bonne absorption des nutriments. Pour cuire correctement les pois chiches soi-même, consulter les astuces pour bien préparer et cuisiner les légumineuses. Au moment d’égrainer la grenade, bien faire attention de ne pas se tacher avec les éclaboussures de jus très coloré. Penser à porter des vêtements qui ne craignent rien et à se protéger avec un tablier. Assaisonner progressivement, en particulier avec le cumin. En effet, s’il y en a trop, la préparation sera amère et pas mangeable. Il est donc mieux d'ajuster. Corriger au fur et à mesure selon ses préférences gustatives.