Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, le pois chiche se mange depuis longtemps cru, mêlé aux légumes et relevé de citron. Ici, il rejoint la tomate en dés, le concombre en demi-rondelles et l'oignon rouge émincé finement. La feta émiettée à la main sale l'ensemble, le persil ciselé l'aère, et le jus de citron avec l'huile d'olive lient sans alourdir. Trente minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se rejoignent.
Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, le pois chiche se mange depuis longtemps cru, mêlé aux légumes et relevé de citron. Ici, il rejoint la tomate en dés, le concombre en demi-rondelles et l'oignon rouge émincé finement. La feta émiettée à la main sale l'ensemble, le persil ciselé l'aère, et le jus de citron avec l'huile d'olive lient sans alourdir. Trente minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se rejoignent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-garni
400 gpois chiche cuit
2tomate
1concombre
1oignon rouge
100 gfeta
1 bottepersil plat
-assaisonnement
1citron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches cuits sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel ou de conservateurs.
- 2
Déposer les pois chiches dans un grand saladier pour faciliter le mélange ultérieur.
- 3
Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en dés réguliers pour une présentation harmonieuse.
- 4
Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur puis en demi-rondelles fines pour une texture croquante.
- 5
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- 6
Ajouter les dés de tomates, les demi-rondelles de concombre et l’oignon émincé dans le saladier avec les pois chiches.
- 7
Laver et sécher soigneusement le persil plat, puis ciseler grossièrement les feuilles.
- 8
Ajouter le persil ciselé à la préparation pour apporter fraîcheur et couleur.
- 9
Émietter la feta du bout des doigts au-dessus du saladier pour obtenir de petits morceaux fondants.
- 10
Presser le citron jaune à l’aide d’un presse-citron pour en extraire tout le jus.
- 11
Verser le jus de citron et l’huile d’olive sur la salade, puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin selon votre goût.
- 12
Mélanger délicatement l’ensemble à l’aide de deux grandes cuillères pour bien répartir l’assaisonnement sans écraser les ingrédients.
- 13
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu de citron ou d’huile d’olive selon vos préférences.
- 14
Couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- 15
Servir bien frais, dans des assiettes creuses ou un grand plat, en décorant de quelques feuilles de persil et d’un filet d’huile d’olive. Idéal en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Notes & astuces du chef
Version sans feta : des cubes de tofu nature ou fumé remplacent le fromage pour une salade vegan
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais on ajoute la feta seulement au moment de servir pour qu'elle garde sa tenue
La coriandre ou la menthe fraîche remplacent avantageusement le persil pour changer de registre : attention au sel, la feta en apporte déjà beaucoup
