Éplucher les oignons puis les émincer finement à l’aide d’un couteau d’office. Pour plus de sécurité, stabilisez la planche à découper avec un torchon humide.

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement en remuant régulièrement.

Laisser cuire les oignons à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et prennent une belle couleur dorée sans brûler.

Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger pour enrober. Laisser cuire 2 minutes pour sabler la préparation (la farine doit légèrement sécher et se mêler aux oignons).

Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire 2 minutes.

Verser progressivement le bouillon de bœuf chaud tout en remuant. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez le bouillon avant de saler, car il peut déjà être salé.

Pendant ce temps, préchauffer le four en mode grill à 220 °C. Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire griller les tranches de pain au four 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Répartir la soupe chaude dans des bols ou des petites soupières individuelles allant au four.

Déposer 2 tranches de pain grillé sur chaque bol de soupe, puis parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourner les bols sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné, légèrement doré.

Sortir les soupières du four avec précaution. Décorer chaque bol de quelques brins de thym frais et servir immédiatement, bien chaud, pour une présentation traditionnelle et conviviale.