Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Faites tremper les dés de pain dans le lait pendant 10 minutes pour les ramollir.

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Égouttez légèrement le pain, puis mélangez-le dans un saladier avec l’échalote, l’ail, l’œuf battu, les myrtilles, le thym, du sel et du poivre.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène, légèrement humide.

Farcissez délicatement les bécasses avec la préparation, sans trop tasser.

Ficelez les bécasses pour maintenir la farce à l’intérieur.

Déposez les bécasses dans un plat à rôtir, ajoutez la tête d’ail coupée, quelques brins de thym et arrosez d’huile d’olive.

Parsemez le dessus des bécasses avec 30 g de beurre en petits morceaux.

Enfournez pour 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez les bécasses à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.

Laissez reposer les bécasses 5 minutes hors du four, recouvertes de papier aluminium.

Servez les bécasses entières, accompagnées de la farce, de l’ail rôti et d’un peu de jus de cuisson. Suggestion : accompagnez de légumes racines rôtis.