Chair sombre au goût marqué d'un côté, farce douce et fruitée de l'autre : la bécasse rôtie trouve dans les myrtilles un répondant sucré qui équilibre son caractère giboyeux. La farce se monte sur du pain de campagne rassis trempé au lait, enrichi d'échalote et d'ail revenus au beurre, d'un œuf et de thym, avant de garnir les oiseaux ficelés. Quarante à quarante-cinq minutes au four à 200°C, en arrosant régulièrement et en retournant à mi-cuisson : la chair doit rester rosée à cœur. Cinq minutes de repos sous aluminium, puis on sert entier, avec l'ail rôti en chemise et le jus. Un plat de chasse exigeant, pour un repas qui prend son temps.
Chair sombre au goût marqué d'un côté, farce douce et fruitée de l'autre : la bécasse rôtie trouve dans les myrtilles un répondant sucré qui équilibre son caractère giboyeux. La farce se monte sur du pain de campagne rassis trempé au lait, enrichi d'échalote et d'ail revenus au beurre, d'un œuf et de thym, avant de garnir les oiseaux ficelés. Quarante à quarante-cinq minutes au four à 200°C, en arrosant régulièrement et en retournant à mi-cuisson : la chair doit rester rosée à cœur. Cinq minutes de repos sous aluminium, puis on sert entier, avec l'ail rôti en chemise et le jus. Un plat de chasse exigeant, pour un repas qui prend son temps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la bécasse et la farce
2bécasse prête à cuire
120 gpain de campagne rassis
60 gmyrtille fraîche
1œuf
1échalote
1ail
6 cllait entier
30 gbeurre doux
2thym
-sel
-poivre
Pour la cuisson
1tête d'ail
- 30 g
beurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Faites tremper les dés de pain dans le lait pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 3
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4
Égouttez légèrement le pain, puis mélangez-le dans un saladier avec l’échalote, l’ail, l’œuf battu, les myrtilles, le thym, du sel et du poivre.
- 5
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène, légèrement humide.
- 6
Farcissez délicatement les bécasses avec la préparation, sans trop tasser.
- 7
Ficelez les bécasses pour maintenir la farce à l’intérieur.
- 8
Déposez les bécasses dans un plat à rôtir, ajoutez la tête d’ail coupée, quelques brins de thym et arrosez d’huile d’olive.
- 9
Parsemez le dessus des bécasses avec 30 g de beurre en petits morceaux.
- 10
Enfournez pour 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 11
Retournez les bécasses à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 12
Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.
- 13
Laissez reposer les bécasses 5 minutes hors du four, recouvertes de papier aluminium.
- 14
Servez les bécasses entières, accompagnées de la farce, de l’ail rôti et d’un peu de jus de cuisson. Suggestion : accompagnez de légumes racines rôtis.
Notes & astuces du chef
La caille remplace la bécasse, difficile à trouver, sans rien changer à la méthode
Quelques champignons sautés dans la farce accentuent le registre forestier ; en accompagnement, purée de céleri ou pommes de terre sautées
