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Velouté de bécasse aux cèpes

Velouté de bécasse aux cèpes

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IInès par recettes.com
41 minTemps total
DifficileDifficulté
4 pers.Portions

Le velouté de bécasse aux cèpes est un plat d’exception de la cuisine française, typique des régions de chasse comme le Sud-Ouest. Ce velouté met à l’honneur la bécasse, gibier noble et rare, associée à la saveur boisée des cèpes pour une entrée raffinée et chaleureuse. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits de saison et offre une texture onctueuse, relevée par une touche de crème et de persil frais.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de fête, séduit par son goût intense et sa présentation élégante. Riche en protéines et en saveurs, il s’accompagne volontiers de pain grillé tartiné de foie de bécasse ou de gibier. Lancez-vous dans cette recette authentique et impressionnez vos convives avec un velouté de gibier digne des grandes tables françaises !

Le velouté de bécasse aux cèpes est un plat d’exception de la cuisine française, typique des régions de chasse comme le Sud-Ouest. Ce velouté met à l’honneur la bécasse, gibier noble et rare, associée à la saveur boisée des cèpes pour une entrée raffinée et chaleureuse. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits de saison et offre une texture onctueuse, relevée par une touche de crème et de persil frais.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des repas de fête, séduit par son goût intense et sa présentation élégante. Riche en protéines et en saveurs, il s’accompagne volontiers de pain grillé tartiné de foie de bécasse ou de gibier. Lancez-vous dans cette recette authentique et impressionnez vos convives avec un velouté de gibier digne des grandes tables françaises !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteMixeur plongeantPassoire finePlanche à découper

Ingrédients

Pour le velouté

  • bécasse

    bécasse

    2
  • cèpe frais

    cèpe frais

    300 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • fond de volaille

    fond de volaille

    1 l
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • pain de campagne

    pain de campagne

    4 tranches
  • persil frais

    persil frais

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez les bécasses : videz-les si besoin, retirez les plumes et gardez les foies à part.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les bécasses sur toutes les faces.

  3. 3

    Retirez les bécasses et réservez-les. Ajoutez le beurre dans la cocotte.

  4. 4

    Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  5. 5

    Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau.

  6. 6

    Remettez les bécasses dans la cocotte avec le bouquet garni.

  7. 7

    Versez le fond de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition.

  8. 8

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. La chair doit être très tendre.

  9. 9

    Retirez les bécasses, ôtez la chair des carcasses et réservez-la. Jetez le bouquet garni.

  10. 10

    Mixez le contenu de la cocotte (légumes, cèpes, jus) avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

  11. 11

    Filtrez le velouté à travers une passoire fine pour éliminer les fibres.

  12. 12

    Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez la chair de bécasse effilochée.

  13. 13

    Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

  14. 14

    Faites griller les tranches de pain de campagne. Tartinez-les de foie de bécasse si vous le souhaitez.

  15. 15

    Servez le velouté bien chaud, décoré de persil frais, accompagné du pain grillé.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des cèpes surgelés si les frais ne sont pas de saison

    Pour un goût plus intense, ajoutez quelques brisures de truffe en finition. Le foie de bécasse peut être remplacé par un peu de foie gras pour le pain. Préparez le velouté la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez dans des assiettes chaudes pour préserver la température.

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