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Risotto aux cèpes et truffes noires

Risotto aux cèpes et truffes noires

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TThéo par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le risotto aux cèpes et truffes noires est un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour sublimer les saveurs de l’automne et de l’hiver. Ce risotto crémeux met à l’honneur le riz Carnaroli, les cèpes frais et la truffe noire du Périgord, pour une expérience raffinée et authentique. La cuisson lente du riz dans un bouillon maison permet d’obtenir une texture onctueuse, tandis que le parmesan et le beurre apportent une touche de gourmandise.Idéal pour un repas festif ou un dîner élégant, ce plat séduit par son parfum intense et sa simplicité de préparation. Riche en fibres et en protéines végétales, il est aussi source de minéraux grâce aux champignons. Servez ce risotto bien chaud, décoré de lamelles de truffe, pour impressionner vos convives et profiter d’un moment convivial autour d’un plat de saison.

Le risotto aux cèpes et truffes noires est un plat emblématique du nord de l’Italie, parfait pour sublimer les saveurs de l’automne et de l’hiver. Ce risotto crémeux met à l’honneur le riz Carnaroli, les cèpes frais et la truffe noire du Périgord, pour une expérience raffinée et authentique. La cuisson lente du riz dans un bouillon maison permet d’obtenir une texture onctueuse, tandis que le parmesan et le beurre apportent une touche de gourmandise.Idéal pour un repas festif ou un dîner élégant, ce plat séduit par son parfum intense et sa simplicité de préparation. Riche en fibres et en protéines végétales, il est aussi source de minéraux grâce aux champignons. Servez ce risotto bien chaud, décoré de lamelles de truffe, pour impressionner vos convives et profiter d’un moment convivial autour d’un plat de saison.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêleMarmite ou grande sauteuseSpatule en bois

Ingrédients

Pour le risotto

  • riz carnaroli

    riz carnaroli

    320 g
  • échalote

    échalote

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    1 l
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    60 g

Pour la garniture

  • cèpe frais

    cèpe frais

    200 g
  • truffe noire du périgord

    truffe noire du périgord

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer les cèpes.

  1. 1

    Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en lamelles.

  2. 2

    Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cèpes 5 minutes à feu moyen.

  3. 3

    Salez, poivrez, puis réservez les cèpes sur une assiette.

Préparer le risotto.

  1. 4

    Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.

  2. 5

    Dans une marmite, faites revenir l’échalote avec 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 minutes à feu doux.

  3. 6

    Ajoutez le riz Carnaroli et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

  4. 7

    Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

  5. 8

    Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.

  6. 9

    Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18 minutes.

  7. 10

    À mi-cuisson, incorporez les cèpes sautés et poursuivez la cuisson.

  8. 11

    Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu.

  9. 12

    Ajoutez le beurre froid en dés et le parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.

  10. 13

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Dressage.

  1. 14

    Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, puis décorez de lamelles de truffe noire juste avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un riz Carnaroli ou Arborio pour une texture parfaite

  • Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux

  • Ne rincez pas le riz avant cuisson pour garder l’amidon

  • Pour plus de parfum, ajoutez un filet d’huile de truffe à la fin

  • Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse

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