Risotto aux cèpes et truffes noires

Name: Risotto aux cèpes et truffes noires
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: Pour le risotto: 320 g riz carnaroli (Spécial risotto); Pour le risotto: 1 échalote (Petite, finement ciselée); Pour le risotto: 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra; Pour le risotto: 10 cl vin blanc sec (Type Pinot Grigio); Pour le risotto: 1 l bouillon de volaille (Maison ou cube, bien chaud); Pour le risotto: 40 g beurre doux (Bien froid, en dés); Pour le risotto: 60 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano); Pour la garniture: 200 g cèpe frais (Nettoyés, coupés en lamelles); Pour la garniture: 1 truffe noire du périgord (Petite, fraîche, en lamelles); Pour la garniture: sel fin (À ajuster selon goût); Pour la garniture: poivre

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FFlorian par recettes.com

55 minTemps total

MoyenDifficulté

4 pers.Portions

Riz carnaroli, cèpes frais tranchés, truffe noire du Périgord, parmesan et beurre bien froid en dés : la liste est courte, mais chaque élément pèse dans la balance. Les cèpes sont d'abord saisis seuls à la poêle, puis incorporés au riz à mi-cuisson pour ne pas perdre leur texture. Le riz cuit dix-8 minutes, bouillon de volaille louche après louche, avant de recevoir le beurre froid et le parmesan hors du feu pour la liaison finale. La truffe, elle, n'intervient qu'au moment de servir, en lamelles fines posées sur le risotto encore fumant.

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Risotto aux cèpes et truffes noires

Temps total55 min

DifficultéMoyen

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories308 kcal

Casserole1
Poêle1
Marmite ou grande sauteuse1
Spatule en bois1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

308 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêleMarmite ou grande sauteuseSpatule en bois

Ingrédients

Pour le risotto

riz carnaroli
320 g
échalote
1
huile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupe
vin blanc sec
10 cl
bouillon de volaille
1 l
beurre doux
40 g
parmesan râpé
60 g

Pour la garniture

cèpe frais
200 g
truffe noire du périgord
1
sel fin
—
poivre
—

Étapes

La recette

Préparer les cèpes.

1
Nettoyez les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en lamelles.
2
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cèpes 5 minutes à feu moyen.
3
Salez, poivrez, puis réservez les cèpes sur une assiette.

Préparer le risotto.

4
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.
5
Dans une marmite, faites revenir l’échalote avec 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 minutes à feu doux.
6
Ajoutez le riz Carnaroli et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
7
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.
8
Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.
9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18 minutes.
10
À mi-cuisson, incorporez les cèpes sautés et poursuivez la cuisson.
11
Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu.
12
Ajoutez le beurre froid en dés et le parmesan râpé. Mélangez pour lier le risotto.
13
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Dressage.

14
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, puis décorez de lamelles de truffe noire juste avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Le beurre reste froid jusqu'au moment de l'incorporer : cela donne au risotto son brillant et sa tenue, sans excès de matière grasse

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