Nettoyez délicatement les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, sans les passer sous l’eau.

Coupez les pieds terreux, puis tranchez les cèpes en lamelles épaisses.

Hachez finement l’ail et ciselez le persil plat.

Faites chauffer la poêle à feu vif avec le beurre et l’huile d’olive.

Ajoutez les cèpes en une seule couche pour bien les saisir.

Laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessous.

Retournez délicatement les cèpes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez, puis mélangez doucement.

En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé hors du feu.

Servez aussitôt, bien chaud, en accompagnement ou sur des tranches de pain grillé.