Saisis à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, les cèpes en lamelles épaisses restent trois à quatre minutes sans qu'on y touche, le temps de bien dorer sans détremper la poêle. On les retourne ensuite, on poursuit la cuisson deux à trois minutes, puis on ajoute l'ail haché, le sel et le poivre. Le persil ciselé n'entre qu'à la toute fin, hors du feu, pour garder sa couleur et son parfum frais. Nettoyés au pinceau ou avec un linge humide plutôt que rincés à grande eau, les cèpes gardent ainsi toute leur texture ferme. Servis aussitôt, chauds, sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement d'une viande, ils n'ont besoin de rien d'autre.
Saisis à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, les cèpes en lamelles épaisses restent trois à quatre minutes sans qu'on y touche, le temps de bien dorer sans détremper la poêle. On les retourne ensuite, on poursuit la cuisson deux à trois minutes, puis on ajoute l'ail haché, le sel et le poivre. Le persil ciselé n'entre qu'à la toute fin, hors du feu, pour garder sa couleur et son parfum frais. Nettoyés au pinceau ou avec un linge humide plutôt que rincés à grande eau, les cèpes gardent ainsi toute leur texture ferme. Servis aussitôt, chauds, sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement d'une viande, ils n'ont besoin de rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gcèpe frais
2 goussesail
3 càsc. à soupepersil plat
30 gbeurre doux
1 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez délicatement les cèpes avec un pinceau ou un linge humide, sans les passer sous l’eau.
- 2
Coupez les pieds terreux, puis tranchez les cèpes en lamelles épaisses.
- 3
Hachez finement l’ail et ciselez le persil plat.
- 4
Faites chauffer la poêle à feu vif avec le beurre et l’huile d’olive.
- 5
Ajoutez les cèpes en une seule couche pour bien les saisir.
- 6
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessous.
- 7
Retournez délicatement les cèpes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- 8
Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez, puis mélangez doucement.
- 9
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 10
Servez aussitôt, bien chaud, en accompagnement ou sur des tranches de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Ne lavez jamais les cèpes à grande eau : ils absorberaient l'humidité et perdraient leur fermeté à la cuisson
Une pointe de jus de citron en fin de cuisson, ou un peu de parmesan râpé, relève encore la saveur des champignons
