Versez le boulgour dans un saladier et couvrez-le d’eau froide. Laissez gonfler 20 minutes.

Égouttez le boulgour dans une passoire fine et pressez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Coupez le concombre en demi-rondelles.

Ciselez finement le persil plat et la menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration.

Pressez les citrons jaunes pour obtenir le jus.

Mélangez le boulgour égoutté avec les herbes, les tomates, le concombre, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Placez au frais 15 minutes.

Préparation du houmous.

Mixez les pois chiches avec le tahini, la gousse d’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajoutez un peu d’eau si besoin pour une texture crémeuse. Le houmous doit être onctueux.

Réservez quelques pois chiches entiers pour la décoration.

Dressage et garniture.

Coupez la grenade en deux et récupérez les grains délicatement.

Dans chaque assiette, déposez une belle cuillerée de houmous, puis le taboulé par-dessus ou à côté.

Parsemez de grains de grenade, de pois chiches entiers et de feuilles de coriandre. Servez bien frais.